Crveni kupus izvanredan je ne samo neobičnom bojom, već sadrži i antocijanin, tvar koja poput mnogih crvenih povrća i voća povećava razinu hemoglobina. Kalij, magnezij, željezo, fitoncidi - svi ti hranjivi sastojci sadržani su u crvenom povrću.
Nužno je
-
- Za pirjani crveni kupus:
- 1 glava crvenog kupusa;
- 100 g maslaca;
- 100 g slanine;
- 4 velike crvene jabuke;
- 100 g grožđica;
- 1 naranča;
- 100 g šećera;
- 350 ml crnog vina;
- 3 žlice. l. vinski ocat.
- Za bavarski crveni kupus:
- 15 g maslaca;
- 1 mala glavica crvenog kupusa;
- 1 mrkva;
- 150 ml vode;
- 6 štapića klinčića;
- 2 štapića cimeta;
- 1 limun;
- 1/2 žličice sol;
- papar.
- Za kiseli crveni kupus:
- 1 mala glavica crvenog kupusa;
- 1 litra vode;
- 2 žlice sol;
- 1 šalica šećera;
- 1 čaša octa.
- Za salatu od crvenog kupusa:
- crveni kupus;
- luk;
- slatka paprika;
- sol
- šećer
- octena kiselina.
Upute
Korak 1
Dinstani crveni kupus
Uzmite veliku lonac s debelim dnom, dodajte maslac, otopite na umjerenoj vatri, nasjeckajte slaninu, pržite 4-5 minuta, dok ne potamni, maknite posudu s vatre. Nasjeckajte kupus na tanke strugotine, operite jabuke, ogulite, izvadite jezgru, narežite na kriške, oparite, isperite hladnom vodom.
Korak 2
Stavite četvrtinu kupusa u lonac, prekrijte četvrtinom jabuka, četvrtinom grožđica, dodajte koricu i šećer, na isti način dodajte sve ostale sastojke. Stavite lonac na jaku vatru, podlijte vinom i octom, pustite da zavrije, pirjajte 3-4 minute, poklopite, smanjite vatru i pirjajte dok kupus ne omekša. Nemojte se miješati, nadgledajte razinu tekućine, dodajte vodu ako je potrebno.
3. korak
Bavarski crveni kupus
Nasjeckajte crveni kupus, sitno nasjeckajte mrkvu, uzmite lonac s debelim zidovima, zagrijte u njemu maslac, pržite kupus i mrkvu na srednje jakoj vatri 5 minuta. Dodajte začine, temeljito promiješajte, stavite foliju i pecite u pećnici na laganoj vatri dok kupus ne omekša. Iscijedite limunov sok, papar gotovog jela, prelijte limunovim sokom, poslužite vruće.
4. korak
Crveni kiseli kupus
U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte 2 žlice soli i 1 šalicu šećera, pustite da zavrije, ulijte 1 šalicu razrijeđenog octa, ponovno prokuhajte, maknite s vatre i ohladite. Nasjeckajte kupus na velike komade, uzmite staklenku od tri litre, napunite staklenku čvrsto kupusom, napunite ohlađenom otopinom soli, ostavite staklenku nepoklopljenu da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatvorite poklopac, čuvajte u hladnjaku.
Korak 5
Salata od crvenog kupusa
Crveni kupus narežite na tanke strugotine, posolite, sjetite se rukama, tako da kupus daje sok. Ogulite luk, narežite na pola prstena, stavite u tanjur, ulijte jednu čašu kipuće vode, dodajte 1/4 žličice soli i 1/4 žličice šećera, zatim 1 žlicu 3% octene kiseline ili vinskog octa, marinirajte 30 minuta.
Korak 6
Operite papriku, uklonite sjeme, izrežite na tanke trake, pomiješajte s kupusom. Kiseli luk bacite u cjedilo, dodajte salati, začinite biljnim uljem.
