Ljubičasti ili crveni kupus živopisno je povrće bogato kalijem, antioksidantima i vitaminom C. Izvrsno je za svježe salate, priloge i glavna jela. Pirjanje i pirjanje pomažu naglasiti prirodnu slatkoću povrća.
Kako obraditi ljubičasti kupus
Ljubičasti kupus treba preraditi prije kuhanja. Gornji, grublji listovi uklanjaju se s glavice kupusa, listovi oštećeni tijekom skladištenja, koji su promijenili boju. Kupus se pere pod hladnom vodom, suši upijanjem papirnatom kuhinjskom krpom. Prije sjeckanja, glavicu kupusa trebali biste izrezati na četiri klina i iz svakog izrezati tvrdu jezgru - panj. Tada kupus možete nožem izrezati na duge trake ili kvadrate, nasjeckati ga posebnim ribežem ili procesorom hrane.
Ponekad se kupus kuha i u klinovima, lagano pržeći svaki na tavi.
Salata od crvenog kupusa
Svijetli i prhki crveni kupus izvrstan je za salate. Često se poslužuju s mesom ili u hamburgerima. Takav kupus bit će posebno ukusan ako ga prije posluživanja marinirate. Za ovu salatu trebat će vam:
- ½ glava ljubičastog kupusa;
- ½ čaša biljnog ulja;
- ½ šalice i 2 žlice octa od crvenog vina;
- 3 žlice šećera;
- 2 žličice soli;
- ¼ žličice crnog papra.
Nasjeckajte kupus na duge tanke trake. Stavite u duboku posudu bez reagensa. Umutite biljno ulje, ocat, šećer, sol i papar. Promiješajte preljev s kupusom, zategnite posudu prozirnom folijom i salatu stavite u hladnjak 2-3 dana. Također možete napraviti brze salate s ljubičastim kupusom; za njih su prikladni isti recepti kao za bijeli kupus.
Kako dinstati ljubičasti kupus
Pirjani crveni kupus ispada posebno aromatičan i sladak. Kako ne bi izgubio svoju svijetlu, bogatu boju, u jelo se mora dodati ocat. Da bi se uravnotežila njegova kiselost, pirjanom ljubičastom kupusu često se dodaje šećer od trske, a ponekad i žele od crnog ili crvenog ribiza i brusnice. Jelu daje pikantni, voćni okus. Od začina do crvenog kupusa, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, nasjeckanih bobica kleke, sjemenki kopra su idealni.
Svijetla boja kupusa posljedica je sadržaja posebnih pigmenata, antocijana. Imaju protuupalna svojstva i zdravstvene prednosti.
Da biste napravili izvrsno varivo od kupusa, uzmite:
- 1 glava ljubičastog kupusa;
- 50 grama maslaca;
- 1 glavica crvenog luka;
- 1 štapić cimeta;
- ¼ žličice mljevenog klinčića;
- ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića;
- 1 kisela jabuka;
- 3 žlice šećerne trske;
- 150 ml balzamičnog octa;
- 2 žlice želea od brusnice.
Nasjeckajte kupus, nasjeckajući ga po vašem ukusu. Luk narežite na tanke polu kolutiće. Jabuku narežite na četvrtine, izvadite kapsulu sjemena, a meso narežite na kockice. Otopite maslac u dubokoj tavi. Pržite luk dok ne omekša, dodajte začine i pržite ih 1-2 minute. Dodajte kupus, pomiješajte ga s lukom i začinima, dodajte jabuku, šećer i ocat. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte tavu i pirjajte kupus 45 minuta, povremeno miješajući. Dodajte žele od brusnice i pirjajte oko 10-15 minuta.
