Đumbir je bio poznat u starom Rimu, ali nakon pada ovog velikog carstva začin je zaboravljen. Poznati putnik Marko Polo vratio je đumbir zapadnoj civilizaciji. Smiješni korijen brzo je stekao nekadašnju popularnost, a čak je i "usvojen" u kuhinjama palača. Inače, izum slavnih medenjaka ne pripisuje se nikome, već engleskoj kraljici Elizabeti I.
Ne postoji vrsta jela kojoj se đumbir ne bi „poklopio“. Juhe, grickalice, meso i riba, salate, peciva i pića - sigurno postoji barem jedan recept koji među sastojke uključuje đumbir. Da biste odlučili što učiniti sa začinom koji imate, prije svega morate znati u kojem je obliku.
Svježi korijen đumbira
Dvije su vrste svježeg korijena đumbira - mladi i stari. Mladi korijeni nazivaju se i zelenim ili proljetnim korijenjem. Imaju glatku, blijedu, tanku kožu koja se lako može sastrugati noktom. Ne zahtijeva čišćenje i nježnog je i blagog okusa. U našim geografskim širinama takvi su korijeni rijetki, a ako su vam već pali u ruke, tada je najbolje što možete s njima dodati sirove u salatu.
Zreli korijen đumbira ima tvrdu kožu koja se može samo odrezati. Izrazita vlakna unutar korijena. Ipak, zreo korijen ne znači neprikladan - ima izražen okus i aromu, trlja se ili reže za dodavanje u vruća jela, pića i razne umake. Obična pileća juha, kuhana s kriškom đumbira, otvorit će vam novu paletu okusa.
Ako prerežete korijen đumbira preko i vidite unutra plavi prsten, nemojte baciti začin! Imate veliku sreću jer ovo nije plijesan ili gljivica, već karakteristična karakteristika posebne vrste začina - kineskog bijelog đumbira. Smatra se najsočnijim i aromatičnim.
Svježi đumbir čuvajte u hladnjaku, neoguljen, zamotan u papirnati ubrus i zatvoren u plastičnu vrećicu. U ovom obliku korijen zadržava svoja svojstva do tri tjedna.
Mljeveni đumbir
To je prah izrađen od suhog korijena đumbira i široko se koristi u slasticama i mješavinama začina. Mljeveni je đumbir koji se dodaje curryju i s njim se peku razni medenjaci i medenjaci. Vjeruje se da se njegova aroma razlikuje od arome svježeg korijena. U receptima svježi i mljeveni đumbir nisu zamjenjivi.
Mljeveni đumbir čuvajte u nepropusnim posudama na hladnim i tamnim mjestima. Rok trajanja takvog začina je od jedne do tri godine.
Kiseli đumbir
Ova je delicija dobro poznata svim ljubiteljima japanske kuhinje. Mljeveni đumbir neizostavan je dodatak sushiju, ali vrijedi znati da se u istočnim zemljama koristi i kao svojevrsni osvježivač daha.
Marinirani đumbir, neotvoren, čuva se prema datumu otisnutom na pakiranju. Otvoreni ukiseljeni đumbir može držati u hladnjaku do tri mjeseca, pod uvjetom da ga ostavite potopljenog u marinadi.
Kandirani đumbir
Izvrsna delicija je ušećereni đumbir. Može se jesti poput suhog voća ili se dodaje u deserte. Gdje god se koriste kandirano voće, po želji ih možete zamijeniti kandiranim đumbirom. Kandirani đumbir ima isti rok trajanja kao i sušeni đumbir, ali vijek trajanja znatno je kraći - do tri mjeseca.
