Ime tatarskog nacionalnog jela echpochmak doslovno znači trokut. Ovi se trokuti pripremaju od tijesta s kvascem, iako je dopušteno beskvasno tijesto, a u nadjevu se koristi janjetina, sirovi krumpir i luk.
Nužno je
-
- Tijesto od kvasca
- 500 g brašna;
- 1/2 žličice soli
- 150 g biljnog ulja;
- 50 g šećera;
- 220 ml vode ili mlijeka;
- 15 g suhog kvasca.
Upute
Korak 1
U malu posudu ulijte toplu vodu ili mlijeko. Temperatura tekućine ne smije biti veća od 50 ° C, ali niža od 45 ° C. Stavite šećer u mlijeko ili vodu, lagano pospite suh kvasac po površini, pustite da se namače nekoliko minuta i tucite pjenjačom.
Korak 2
U veliku zdjelu prosijte brašno i sol. U to prvo ulijte ulje, a zatim kvasac. Ako imate procesor za hranu ili mikser, zamijesite tijesto pomoću nastavka za kuku. Ako radije mijesite tijesto rukama, stavite go na stol i dobro umijesite, drobivši rubove dlanom prema sredini. Zamiješeno tijesto skupite u kuglu, stavite u posudu i pokrijte čistim ručnikom. Uklonite posudu s tijestom na toplo mjesto na 40-60 minuta. Optimalna temperatura za tijesto je 25-27 ° C. Pazite da na mjestu uklanjanja tijesta nema propuha. Pričekajte da tijesto naraste.
3. korak
Stavite tijesto na radnu površinu i naborajte ga. Vratite ga u zdjelu, pokrijte ručnikom i vratite na toplo mjesto. Pričekajte da tijesto naraste drugi put. Trebat će otprilike isto vremena kao i prvom.
4. korak
Pospite brašno na radnu površinu, na njega stavite tijesto i podijelite na nekoliko dijelova (6-8). Sve dijelove razvaljajte u okrugle tortilje, a fil stavite u središte svake. Uštipnite rubove kolača kako biste oblikovali trokut s rupom u sredini. Pite ostavite da stoje, premažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C.
Korak 5
Nakon 20 minuta izvadite pite iz pećnice, ulijte malo vruće juhe u rupe, površinu premažite žumanjkom i vratite echpochmaki natrag u vruću pećnicu na još 20 minuta. Uklonite pite, ponovno ulijte juhu u rupe, površinu premažite maslacem, pokrijte pite lanenim ručnikom i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Trokuti su spremni.
