Sposobnost pravilnog rezanja piletine ili bilo koje druge peradi koja se poslužuje za stolom omogućuje vam dobivanje praktički jednakih dijelova u dijelovima koji osiguravaju praktičnost kuhanja i vanjsku estetiku gotovog jela. Osim toga, rezanje piletine omogućuje vam uštedu vašeg obiteljskog budžeta, jer pojedini dijelovi trupa koje nude trgovine znatno su skuplji od cijele peradi.
Pri odabiru piletine za kuhanje prvog i drugog slijeda, preporučuje se zaustaviti pozornost ne na smrznutim, već na ohlađenim proizvodima. Rok trajanja ohlađenog mesa nije veći od 5 dana, a ako nakon tog vremena perad nije kupljena, onda se šalje u zamrzivač, što smanjuje njegove hranjive i okusne kvalitete.
Prije nego što počnete rezati piletinu, isperite je pod mlazom vode, uklonite ostatke paperja i perja i osušite papirnatim ručnikom. Ptica se stavlja na dasku za rezanje s dojkom prema gore, a oštrim nožem se režu između bedara i tijela. Noga kokoši lagano se povuče u stranu, otpuštajući zglob i odsijecajući ga od trupa. Isti koraci ponavljaju se s druge strane piletine.
Ako je ptica prilično velika, tada je svaka noga podijeljena u dva dijela: bedro i potkoljenica, urezujući ih u zglobno područje. Da bi se postigao uredan rez, pileći krak stavlja se kožom prema dolje, osjeća se spoj dviju kostiju i oštrim pokretom noža oba dijela se prekidaju, čime se dobivaju četiri dijela tamnog mesa.
Kako bi bilo lakše pri odvajanju krila, povuku se u stranu i malo okrenu u suprotnom smjeru kako bi se olakšalo pronalazak ramenog zgloba. Oštri vrhovi krila mogu se obrezati i koristiti za izradu bujona. Druga mogućnost za rezanje piletine je odvajanje dojke zajedno s krilima, nakon čega se dojka prereže na dva dijela i krilo se odvoji od svakog.
Prikladno je odvojiti dojku od leđa oštrim kuhinjskim škarama, režući stranice trupa paralelno s kralježnicom. Dojka se prereže uzdužno na dva dijela; ako je potrebno dobiti filete, meso se pažljivo reže s kosti i uklanja koža.
Ako slijedite sve preporuke i pravilno izrežete piletinu, dobit ćete osam jednakih dijelova, prikladnih za prženje, pečenje ili dinstanje, kao i leđa, rebra, ukrase krila, od kojih se dobiva bogata aromatična juha.
