Nitko se jesetra smatra najvrijednijom komercijalnom ribom. Od nježne pulpe može se pripremiti prava kraljevska večera, a crni kavijar jedna je od najfinijih delicija na svijetu. Da ne bi pokvario okus budućeg jela, vrlo je važno ne rezati pogreške prilikom rezanja trupla.
Nužno je
- - trup jesetre
- - zdjela za kavijar
- - oštar nož
- - sjekira
Upute
Korak 1
U crijevima jesetra ribe uzročnici botulizma razmnožavaju se u velikoj raznolikosti, zbog čega je toliko važno da je jesetra još uvijek živa neposredno prije rezanja. Sjećate se izreke o drugoj svježini koja jednostavno ne bi trebala biti?
Korak 2
Ako sigurno znate ili čak sumnjate da je riba kavijar, pažljivo joj rasparajte trbuh, izvadite jaja, a zatim iznutrice. Pri tome budite vrlo oprezni da ne ozlijedite žučni mjehur. Meso, na koje se izlijeva žuč, ne može se ničim spasiti, ostaje ga samo izbaciti.
3. korak
Odrubite glavu zajedno s prsnim perajama, od nje možete dobiti prekrasan žele. Prelijte ga kipućom vodom, odrežite brtve ili, kako ih još nazivaju, kukce. Uklonite škrge, nasjeckajte glavu na nekoliko dijelova.
4. korak
Sljedeći je korak uklanjanje vizig-a. Ova grebenasta žila koja prolazi duž cijelog tijela ribe smatra se otrovnom i ne može se jesti bez specijalizirane obrade, pa je bolje ne riskirati. Uhvatite jesetre za rep, napravite kružni rez uz kožu u samoj njenoj osnovi, podignite ribu, vrištanje će samo izvući.
Korak 5
Da biste uklonili naslage duž cijelog tijela, trup treba podliti kipućom vodom; za ovaj postupak velike ribe morat će se rezati na poprečne komade. Ako vam se ne zeza, samo ih odrežite zajedno s trakom kože.
Korak 6
Sjeckanu jesetru možete narezati na dijelove ili ostaviti cijelu, sve ovisi o tome kakvo jelo planirate kuhati od ove kraljevske ribe.
