U velikim supermarketima na prodaju možete pronaći proizvode koji se ne mogu nazvati poznatima. Ali svejedno ih želite isprobati, jer želite nove pustolovine, svijetle događaje i nove ukuse. I tu se uvlače pitanja: kako to kuhati? Kojoj strani pristupiti? Uključujući i hobotnicu.
Nužno je
-
jedna hobotnica teška oko 1 kg
Upute
Korak 1
Prvo se pozabavimo teoretskim dijelom: hobotnica je glavonožac, jede se u mnogim kulturama. Japanci, primjerice, rade sushi sa sirovom hobotnicom. Tijelo hobotnice nema kostiju, u cijelosti je sastavljeno od mišića. Mišići imaju složenu, višeslojnu strukturu; tijekom toplinske obrade dolazi do presavijanja bjelančevina, meso može postati žilavo.
Korak 2
Uzmi hobotnicu; odabrati bolje mlade, teške do 1 kg. Meso treba biti čvrsto, koža sjajna i smeđa, a bijeli dio oka treba biti velik i proziran. Miris hobotnice sličan je uobičajenom ribljem, nije jako izražen.
3. korak
Operite hobotnicu tekućom hladnom vodom, prstima pipajući svako pipce i uklanjajući prljavštinu, moguću sluz i druga "iznenađenja". Zatim ga trebate utrobiti: odrežite dio glave iznad očiju hobotnice. Preokrenite torzo i uklonite utrobu, oči i vrećicu s tintom. Zatim uklonite kljun: za to trebate stisnuti dio tijela između ticala i izrezati organ. Koža iz pipaka može se izvući iz kuhane hobotnice poput čarapa.
4. korak
Da bi hobotnica ostala osjetljiva, dva su načina pripreme hobotnice, prvi je smrzavanje. Voda sadržana u tkivima pretvorit će se u led i uništiti prirodne intramuskularne veze. Potopite hobotnicu u zamrzivač najmanje 24 sata, a zatim otopite na gornjoj polici u hladnjaku. To možete učiniti i s kupljenom smrznutom hobotnicom. Druga metoda je prikladna kada nema vremena za smrzavanje. Ova metoda se naziva "prestrašiti hobotnicu". Pripremite dvije posude: u prvu ulijte ledenu vodu, a drugu napunite vodom i prokuhajte. Uzmite hobotnicu za glavu i spustite je jednu po jednu, prvo u lonac s kipućom vodom, a zatim u hladnu vodu. Bit će dovoljno pet do šest puta. Kao rezultat naglih promjena temperature, vezivno će tkivo biti djelomično uništeno. Zatim umočite hobotnicu u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša.
