Tanke palačinke nisu samo ukusno i aromatično neovisno jelo, mogu se zamotati u razne izdašne nadjeve. Uz to se od tankih palačinki pripremaju pite od palačinki.
Nužno je
-
- Rano zrele palačinke:
- 1 kg brašna;
- 5 jaja;
- 5 čaša vode;
- 2 žlice Sahara;
- 1 žličica sol;
- 0,5 žličice soda;
- Careve palačinke:
- 200 g maslaca;
- 8 žumanjaka;
- 1 šalica šećera;
- 100 g brašna;
- 2 šalice vrhnja
- Zobene palačinke:
- 30 g zdrobljene zobene kaše;
- 2 čaše mlijeka;
- 1 jaje;
- 1 žlica Sahara;
- sol.
Upute
Korak 1
Rano zrele palačinke U duboku posudu ili lonac ulijte četiri šalice tople vode. Jaja, sol i šećer istucite zasebno, ulijte smjesu u posudu s vodom, dobro promiješajte. Ulijte brašno, postupno miješajući tako da nema grudica. Otopite sodu bikarbonu u malo vode, dodajte tijestu i opet dobro promiješajte. Ako je smjesa pregusta dodajte još vode. Tijesto treba imati konzistenciju kiselog vrhnja s visokim udjelom masti. U prethodno zagrijanu tavu ulijte malo biljnog ulja (možete i bez ulja, ako je premaz neljepljiv), zagrabite tijesto za palačinke srednjom kutlačom i ulijte u tavu. Pazite da se tijesto ravnomjerno rasporedi po površini, palačinka treba biti homogena. U tu svrhu možete podići posudu od plamenika i napraviti brze kružne pokrete. Isprva će palačinke ispasti neujednačene, ali s vremenom će doći i vještina.
Korak 2
Careve palačinke Rastopiti maslac, pustiti da se malo ohladi. U to vrijeme istucite žumanjke sa šećerom, dodajte maslacu (trebao bi biti malo topao), miješajte dok ne postane glatko. Ulijte 1,5 šalice vrhnja u lonac, stavite na štednjak, dodajte brašno. Kuhajte masu uz neprestano miješanje dok se ne zgusne. Maknite s vatre i povremeno promiješajte dok se ne ohladi. Preostalu kremu umutite u pjenu, dodajte smjesi žumanjaka i gheea, promiješajte, dodajte ohlađenoj masi. Ove se palačinke peku samo s jedne strane, jer su vrlo nježne. Da biste to učinili, zagrijte tavu na srednju temperaturu da ne zagori i dobro se ispeče. Stavite palačinke na tanjur izravno s tave, inače će se pokidati.
3. korak
Ovsene palačinke Kuhajte tekuću kašu od zobenih pahuljica na mlijeku, ohladite. Istucite jaje, natrljajte ga šećerom i solju, dodajte zobene pahuljice, dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pecite kao rano zrele palačinke u dobro zagrijanoj tavi.
4. korak
Rano zrele palačinke dobre su s maslacem, kiselim vrhnjem, medom. U njih je dobro zamotati nadjeve (gljive ili mljeveno meso, jetra, svježe i pirjano povrće, sir, ribu, paštete itd.). U tom slučaju, palačinke se mogu smotati u cijevi, presaviti u trokut, omotnicu ili uviti, za što je nadjev postavljen u sredinu polovice palačinke, nadjev je prekriven odozgo i odozdo, a ostatak palačinke je omotan okolo. Također možete napraviti pitu od palačinki s istim nadjevima stavljanjem nadjeva na svaku palačinku i pokrivanjem sljedećom. Pitu je bolje ostaviti da odstoji neko vrijeme kako bi palačinke bile zasićene sokom i aromom nadjeva. Car palačinke su vrlo nježne i mekane. Najbolje ih je poslužiti s crvenim ili crnim kavijarom ili crvenom ribom. Palačinke od zobenih pahuljica dobre su uz slatke umake (džem, džem, čokoladu, karamelu, med) i nadjeve (bobičasto voće, voće, slatki svježi sir).
