Na okus čaja utječu mnogi čimbenici: kvaliteta samog čaja, vode, vještina i stanje duha majstora čaja i, naravno, jela u kojima će se čaj kuhati.
Kineska ceremonija čaja ne podnosi gužvu, pa će vam pravi čaj stvoriti pravo raspoloženje. Glineni čajnici prikladni su posebno za kinesku metodu, gdje se čaj "prolije", a na njemu se ne inzistira. Glineni čajnici najbolji su za kuhanje visokofermentiranih oolong čajeva, crvenih čajeva i puerh čajeva. Istodobno, bolje je odabrati vlastiti čajnik za svaku vrstu čaja, jer s vremenom takav čajnik može upiti aromu čaja koji se kuha, do te mjere da kipuća voda ulivena u prazan čajnik dobije nježna aroma čaja.
Uzmite u ruke čajnik koji vam se sviđa. Njegova boja trebala bi biti u prirodnim nijansama. Ako su boje neprirodne, velika je vjerojatnost da su početnom materijalu dodani polimeri. Kuhalo za vodu ne bi trebalo biti teško. Bilo bi vam ugodno držati ga u rukama. Mora imati ravnu površinu i debljinu, kako izvana tako i iznutra. Na dodir će površina čajnika izvana biti glatka, a iznutra blago hrapava (porozna). Zbog svoje poroznosti, čajnik upija vodu i sukladno tome aromu čaja koji se u njemu kuha. Glina "diše", omogućuje prolaz zraka, što povoljno utječe na okus čaja.
Drška čajnika trebala bi biti udobna, ne preširoka i ne pretanka, tako da je čajnik u ceremoniji bio poput produžetka ruke gospodara. Ručka treba biti poravnata s izljevom.
Uklonite poklopac i okrenite čajnik naopako. Stavite kotlić naopako na ravnu površinu. Uz odgovarajući čajnik, vrh izljeva, vrat i vrh drške bit će u ravnini. To sprječava curenje iz kotlića i isušivanje cijele infuzije.
Pogledajte unutra čajnik i primijetite cjedilo. Trebao bi biti konveksan, to će spriječiti da se listovi čaja začepe u izljevu.
Poklopac bi se trebao dobro smjestiti uz kotlić. Zamolite prodavača da stavi hladnjak ili kipuću vodu u čajnik. Obično prodavači ne odbijaju kad odaberu čajnik na dobrom mjestu. Kad je zatvoren, čajnik ima dvije rupe - u izljevu i na poklopcu. Ako prstom zatvorite rupu na poklopcu, voda neće istjecati iz izljeva. Sada zatvorite rupu na izljevu i okrenite čajnik naopako. U ispravnom kotlu poklopac ostaje na mjestu i ne pada. U eksperimentu s prevrtanjem čajnika koristite samo kipuću, a ne hladnu vodu. Naravno, kada na ovaj način provjeravate glineni čajnik prije kupnje, kako biste izbjegli nesporazume, bolje je pitati prodavača za pomoć ili držati poklopac za svaki slučaj dok ne budete sigurni da je čajnik ispravan. I budite oprezni s kipućom vodom!
Obratite pažnju na mlaz vode koja teče iz kotla. Trebao bi biti ravan, čajnik ne bi trebao "lizati" i stvarati mrlje.
Obratite pažnju drži li izljev kap. Voda se ne smije izlijevati kroz poklopac, a poklopac čvrsto leži i ne klima se. Ako poklopac ne stane čvrsto, to stvara brojne neugodnosti i na kraju poklopac može jednostavno skliznuti s kotlića i slomiti se. Gotovo je nemoguće pronaći drugu naslovnicu. Stoga ćete morati kupiti novi čajnik.
Savjet: nakon kuhanja čaja, čajnik ne morate prati posebnim sredstvima, to će mu biti štetno. Dovoljno ga je isprati toplom vodom.
