Pileća jaja su hranjiva i zdrava hrana koja se ne smije jesti sirova. Međutim, zajedno s tim, veterinari snažno savjetuju pranje jaja čak i prije toplinske obrade. To pokreće mnoga pitanja potrošača koji ne vide smisao pranja školjki koje se ne koriste za hranu.
Salmonela
Pileća jaja predstavljaju potencijalni rizik za ljudsko zdravlje, ne samo sirova. Nakon što se jaje rodi, njegovu početnu unutarnju čistoću narušava zračni mjehur koji se stvara nakon hlađenja i dovodi razne bakterije u bjelanjka / žumanjak. Štoviše, većina ih ostaje na površini ljuske, što je prilično čest uzrok infekcije salmonelozom. Jaja guske i patke, koja imaju porozniju strukturu ljuske, posebno su opasna u smislu prijenosa salmonele.
Pranje kokošjih jaja sapunom i pod vrućom vodom neposredno prije kuhanja obavezna je preventivna mjera koja će minimizirati rizik od zaraze salmonelozom. Tada moraju proći obveznu toplinsku obradu u obliku vrenja četiri do pet minuta ili prženja s obje strane. Prepeličja jaja također treba prati - ali samo ako leže pored kokošjih jaja, jer prepelice ne mogu tolerirati Salmonelu zbog povećane tjelesne temperature.
Skladištenje kokošjih jaja
Rizik od zaraze salmonelozom značajno se povećava konzumacijom domaćih kokošjih jaja, jer se piletina na peradarskim farmama redovito cijepi i stalno je pod strogim veterinarskim nadzorom. Pileća jaja treba čuvati na zidu hladnjaka čija je temperatura od 2 do 4 ° C. Ako namjeravate dugo skladištiti jaja, ne preporučuje se njihovo pranje prije toga. Ako se jaja ne mogu staviti u hladnjak, morate njihovu površinu podmazati bilo kojom biljnom masnoćom i staviti na tamno mjesto. Biljna masnoća može malo produžiti vijek trajanja jaja, ali izvan hladnjaka će ga barem prepoloviti.
Kada kupujete jaja, nemojte pažljivo gledati njihovu boju, jer je ona povezana isključivo sa pasminom piletine koja ju je snijela. Ali označavanju jaja treba posvetiti više pažnje, jer ona određuje svojstva i rok trajanja jaja. Dakle, slovo "D" označava prehrambena jaja, a slovo "C" - menze. U idealnom slučaju, pileća jaja ne preporučuje se čuvati dulje od dvadeset i pet dana, a kada se pojedu, žumanjak bi trebao imati bogatu žutu boju bez ikakvih pruga ili mrlja. Preduvjet za svježinu jaja također je odsutnost neugodnog specifičnog mirisa vodika.
