Šećerna mastika vrlo je moderan i popularan način ukrašavanja kolača. Ovaj posao ima svoje suptilnosti. Da bi sloj mastike dobro ležao na torti, prvo ga morate prekriti kremom.
Nije svaka krema prikladna za mastiku. Mastika je šećer u prahu. Lako upija vlagu i topi se.
Priprema kolača
Treba imati na umu da lagani i prozračni kolači od želea ili suflea imaju vrlo nježnu strukturu i nisu baš prikladni za prekrivanje mastiksom. Ako stvarno želite, prvo ih možete ukrasiti zidom od keksa da zadrže oblik. Međutim, čak i u ovom slučaju ostaje rizik od oštećenja vrha.
Ako se mastika ne otopi od kreme kojom ste namazali slojeve kolača, možete je sigurno koristiti kao podlogu. Inače, treba pripremiti novu kremu.
Osim toga, morate vrlo pažljivo izravnati površinu kolača. Pazite da nema poderanih rubova, grba ili jamica.
Krema za mastiku
Šlag i kiselo vrhnje nisu prikladni za mastiks, ali krema od maslaca je idealna. Postoji nekoliko recepata za izradu takve kreme.
Krema s maslacem i kondenziranim mlijekom
Umutite 200 g maslaca dok se ne posvijetli. Zatim dodajte 200 g kondenziranog mlijeka sobne temperature i promiješajte. Ako dodate kondenzirano mlijeko izravno iz hladnjaka, maslac se može uvijati od hladnoće. Ova krema dobro liječi i prikladna je za stavljanje figurica na nju. Međutim, mnogi ljudi osjećaju okus ulja u njemu.
Krema od maslaca na proteinima
Srušite 8 proteina s 450 g šećera. Zatim zagrijte na laganoj vatri ili vodenoj kupelji, dodajući prstohvat soli. Cijelo vrijeme miješajte kako biste izbjegli lijepljenje. Nakon što se šećer otopi, maknite s vatre i ohladite. Spustite 600 g kvalitetnog maslaca dok ne postane kremasto. Zatim srušite vjeverice na "oštre vrhove" Maslac dodajte postepeno uz miješanje. Masa bi se trebala povećati za 1,5 - 2 puta. Tucite dok krema ne počne sjajiti. Ova krema dobro podnosi bilo kakve boje. Vjeste domaćice od njega čak izrađuju cvijeće za tortu, koje potom zamrzavaju.
Ganache krema
Zakuhajte 200 g vrhnja. Dodajte 200 g sitno nasjeckane mliječne čokolade. Nakon što se čokolada otopi, maknite s vatre i umutite. Stavite u hladnjak, najbolje preko noći. Uklonite 2-3 sata ranije prije upotrebe.
Da biste tortu dobro pripremili za mastiks, trebate jednom namazati tortu, pokriti velike udubine na njoj. Zatim stavite u hladnjak na sat vremena. Premažite i izravnajte manje nepravilnosti drugi put, stavite u hladnjak. Ponovno poravnajte s vrućim nožem, nakon čega je spreman za premazivanje mastikom.
