Posuđe od pirjanih proizvoda smatra se ukusnijim i zdravijim nego od kuhanih. Tijekom pirjanja aroma i hranjive sastojke gotovo ne ulaze u juhu, a svi vitamini, kao i prirodni okus, zadržavaju se u proizvodima.
Mlade domaćice, nastojeći ugoditi obitelji ukusnim domaćim jelima, mogu svaki dan pokušati kuhati nešto novo. Postoji mnogo recepata za pripremu zdravih obroka za cijelu obitelj. No, neiskusne domaćice mogu zbuniti neki opisi postupka kuhanja.
Kulinarski pojmovi
Ponekad može biti teško točno dokučiti što mogu značiti neke riječi koje karakteriziraju preradu hrane. Ako je riječ "pržiti" i dalje nekako razumljiva, tada se pojmovi poput "spase" i "posipati" obično ne razumiju ili ne miješaju. Ali to su potpuno različite stvari. Pirjanje znači lagano pečenje sitno nasjeckanog povrća na maloj masnoći. Tijekom postupka pirjanja povrće se mora neprestano miješati kako bi svaki pojedini komad bio prekriven masnoćom. I puštanje se može opisati kao "kipuće".
Otpustiti znači kuhati hranu koristeći vrlo malu količinu tekućine. Tekućina - voda ili vlastiti sok - trebala bi samo malo prekriti hranu. Da bi se posude kuhale na pari, preporučljivo je odabrati čvrsto prianjajući poklopac.
Koja je hrana dozvoljena
Ne brkajte kakanje s kipućem. Prokuhavanje uključuje dovođenje hrane u puno vode. Za ispuštanje tekućina potrebna je u minimalnoj količini, a posuda mora biti istovremeno zatvorena. U ovom slučaju, proizvodi se ne kuhaju, već kao da se zagrijavaju. Grijanje mora biti vrlo nisko.
Možete dodati ne samo povrće, već i meso i žitarice, ali kada se to spomene u receptu, češće se radi o povrću. Spremnost dinstanog povrća je kad nije kuhano, već malo prhko. Spremnost žitarica je kad postane mrvičasta, ali ne u stanju kaše. Meso na pari treba dobro probušiti vilicom.
Meso ili povrće potrebno je pustiti u vodi, ponekad se doda malo ulja. Gljive se prerađuju u vlastitom soku. Pileći file ili riba ponekad se poširaju s dodatkom limunovog soka i vina u juhu.
Uz uobičajeni dodatak, odnosno plitki, postoji i duboki dodatak. To je bliže vrenju, ali radi se na vrlo laganoj vatri. Ova nježna metoda vrenja koristi se za hranu s nježnim mesom. Ako je za proizvode s gustom kašom potrebno duboko pirjanje, malo pojačajte vatru, ali tako da juha ne zakuha. Kada se hrana obrađuje na ovaj način, potpuno je prekrivena tekućinom.
