U Rusiji je pileća jaja uobičajeno obilježavati kombinacijom slova "D" ili "C" i znakom koji označava kategoriju proizvoda. Što znače ovi znakovi na ljusci i o čemu ovisi kategorija proizvoda?
Koja je razlika između dijetalnih i stolnih jaja
Prvi znak u označavanju jaja - slovo "D" ili "C" znači da je ono klasificirano ili kao dijetalno ("D") ili kao tablica ("C").
Jaja se smatraju dijetalnim u roku od tjedan dana nakon što ih je pile položilo - prema tome, razdoblje za njihovu prodaju ne može biti duže od sedam dana. Označeni su crvenim pečatom i mora se primijeniti datum sortiranja (od tog trenutka počinje "starost" proizvoda).
Jaja s oznakom "D" preporučuju se za dječju i dijetetsku hranu, a posebno su ukusna (smatra se da je jaja najbolje jesti 3-4 dana nakon polaganja). Međutim, u trgovinama se takvi proizvodi mogu naći rijetko, pogotovo u onim regijama u kojima uzgoj peradi nije jako razvijen: uostalom, dok prehrambena jaja dođu do potrošača, oni se već mogu prebaciti u kategoriju "menzi".
Stolna jaja označena su plavim žigom "C" i prodaju se u roku od 25 dana od datuma polaganja, a datum sortiranja na ljusci više nije potreban (pod uvjetom da se ovi podaci nalaze na pakiranju proizvoda).
Koje su kategorije kokošjih jaja
Po veličini, pileća jaja podijeljena su u 5 kategorija i označena su brojevima od 1 do 3 ili slovima "O" ili "B".
Oznaka "3" - jaja treće kategorije, najmanja. Njihova "procijenjena" prosječna težina je 40 grama, težina pojedinog jajeta može se kretati od 35 do 44,9 grama. Mala jaja obično polažu mladi pilići, vrlo su ukusna, ali rijetko se pojavljuju na policama trgovina - kupci ne vole takvu "sitnicu".
Oznaka "2" - druga kategorija, jaja težine od 45 do 55,9 grama. Prosječna težina jaja u drugoj kategoriji je 50 grama. A ako oduzmete težinu ljuske (koja čini oko 12% mase jajeta), takvo jaje težit će od 40 do 50 grama. Upravo se ta jaja u recepturama smatraju "prosječnim" (procijenjena težina "sadržaja" jaja u domaćoj kuhinji uzima se kao 40 grama).
Oznaka "1" - jaja prve kategorije čija se težina može kretati od 55 do 64,9 grama, a prosječna težina u skladu sa standardima je 60 grama. Jaja u ovoj kategoriji težine često se nalaze na policama trgovina i smatraju se najskladnijim sastavom. Upravo ih moderne domaćice najčešće nazivaju "prosjekom", međusobno dijeleći kulinarske recepte.
Oznaka "O" znači "odabrana". Prosječna masa jaja odabrane kategorije je 70 grama (od 65 do 74,9). Takva jaja već odaju dojam da su velika i da su tražena među kupcima - posebno s obzirom na činjenicu da je, u smislu težine "sadržaja", obično malo isplativije kupiti ih od jaja prve kategorije.
Oznaka "B" stavlja se na jaja najviše kategorije - njihova težina ne može biti manja od 75 grama (gornja granica nije ograničena, prosječna vrijednost je 80 grama). Takva su jaja najskuplja, ali mora se imati na umu da je, isključujući ljusku, jedno jaje s oznakom "B" po težini praktički jednako dvoje svoje "braće" iz druge ili treće kategorije.
Podjela jaja u kategorije vrši se samo težinom i na nju ne utječu nikakvi drugi čimbenici. I dijetalna i stolna jaja mogu pripadati bilo kojoj kategoriji veličina; ljuska jajeta može biti bijela ili smeđa. Jaja obogaćena jodom, selenom ili drugim mikronutrijentima ne moraju biti ni odabrane niti superiorne kategorije: mogu biti bilo koje veličine.
Dakle, oznaka "C2" znači da imamo stolno jaje druge kategorije, "DO" je prehrambeno odabrano jaje, "CB" je stolno jaje najviše kategorije i tako dalje.
Koje druge informacije mogu biti na ljusci jaja
Pečat kojim su jaja označena može sadržavati podatke ne samo o stupnju svježine i kategoriji proizvoda, već i dodatne informacije. Najčešće su to:
- datum sortiranja i datum isteka,
- naziv farme peradi,
- zaštitni znak proizvođača.
Ako ljuska jajeta nije označena
U skladu s ruskim GOST-ima, označavanje se može primijeniti ili na ljusku svakog jajeta, ili na ambalažu s njima. Ali samo pod uvjetom da je naljepnica na kutiji s jajima postavljena na takav način da je pakiranje nemoguće otvoriti bez oštećenja naljepnice (to omogućuje isključivanje ponovne upotrebe pakiranja i prijenosa jaja iz jedne kutije drugom).
Stoga, ako su jaja u kutiji zatvorenoj naljepnicom, njihove ljuske možda neće imati nikakve oznake, a to nije kršenje pravila.
