Homogenizacija je miješanje proizvoda pod pritiskom ili mehanički u potpuno homogen sastav. Taj se postupak danas uspješno koristi u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, farmaciji i drugim poljima. Omogućuje ne samo poboljšanje strukture proizvoda, već i očuvanje njegovih svojstava kroz dulje vremensko razdoblje.
Kako funkcionira postupak homogenizacije
Da biste dobili homogenizirani proizvod kod kuće, samo upotrijebite mikser ili miješalicu. Međutim, njegova će se kvaliteta u ovom slučaju, naravno, uvelike razlikovati od proizvoda koji se homogenizira pomoću posebne opreme.
Homogenizacija se postiže primjenom značajne vanjske sile na proizvod: ultrazvukom, tlakom ili visokofrekventnom električnom obradom. Za razbijanje masti u tekućim mliječnim proizvodima, na primjer, koristi se homogenizirani stroj s ventilom kroz čije se proreze mliječna mast raspršuje, odnosno smanjuje u veličini i ravnomjerno raspoređuje u mlijeku. To povećava viskoznost, poboljšava okus gotovog proizvoda i produžava mu rok trajanja.
Slično tome, postupak homogenizacije odvija se u drugim područjima, na primjer u industriji boja i lakova ili farmaceutskoj industriji. Međutim, svaki od njih koristi svoje vrste homogenizatora.
U industriji postupak homogenizacije uključuje niz operacija. Na primjer, za pire od krumpira ili nektara, hrana se prvo temeljito očisti, ispere i obriše. Zatim im se doda šećerni sirup i drugi potrebni elementi. Nakon toga, proizvodi se drobe u homogenizatoru, isključujući kontakt zraka i soka. Nadalje, u istom uređaju sirovina se pod visokim tlakom miješa u potpuno homogenu smjesu. I na kraju se pakira u vruće posude.
Primjena homogenizacije
Ovaj je postupak našao široku primjenu u širokom rasponu područja. Dugo je bilo nemoguće zamisliti proizvodnju hrane bez homogenizatora. Uz pomoć takvih instalacija stvaraju se razni mliječni proizvodi s dugim rokom trajanja, sve vrste umaka i majoneze, sokovi, paštete i, naravno, dječja hrana.
Istodobno, homogenizacija pozitivno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda, poboljšavajući ga zbog potpunijeg miješanja tvari.
Homogenizacijom se također proizvode razne kozmetičke kreme i suspenzije, sapuni, parfemi, dekorativna kozmetika, pasta za zube i deterdženti. Ova tehnologija također omogućuje stvaranje različitih industrijskih maziva, suspenzija liposoma, boja na bazi vode i ulja, krema za cipele, tinte, lateksa, pa čak i goriva od vode i ugljena.
