"Ekstra djevičansko" obilježje je koje se koristi za označavanje kvalitete maslinovog ulja. Temelji se na utvrđivanju vrijednosti jednog od glavnih parametara ovog korisnog prehrambenog proizvoda - kiselosti.
Ekstra djevičansko ulje
Maslinovo ulje vrijedan je prehrambeni proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih nezasićenih masnih kiselina. Znanstvenici tvrde da njihova redovita upotreba u hrani pomaže aktiviranju procesa čišćenja u tijelu, smanjuje razinu kolesterola i time sprječava razvoj ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, treba imati na umu da sva maslinova ulja nemaju takva svojstva. Činjenica je da danas postoje razne tehnologije za njegovu proizvodnju, uključujući i one u procesu korištenja koje su maslinove sirovine podvrgnute zagrijavanju, izloženosti kemikalijama i drugim čimbenicima koji značajno smanjuju korisnost gotovog proizvoda.
Stoga je, kako bi mogla razlikovati sorte maslinovog ulja stvorene različitim tehnologijama, međunarodna zajednica proizvođača razvila posebna imena za svaku od njih. Tako se najjeftinije i najkvalitetnije ulje proizvodi od maslinovog ulja, koje je već jednom istisnuto: uobičajeno je da se označava oznakom „Pomace maslinovo ulje“. Rafinirano ulje, nazvano "Rafinirano", podvrgava se dodatnoj kemijskoj obradi, tako da se može koristiti za prženje, ali gubi neka od svojih korisnih svojstava. Najkvalitetnije i najzdravije maslinovo ulje proizvedeno od maslina metodom prvog hladnog prešanja naziva se "Djevičansko": tijekom njegove proizvodnje sirovine se nikada ne zagrijavaju iznad temperature od 27 ° C.
Istodobno, oznaka "Ekstra djevičansko" dodjeljuje se onim sortama ulja kategorije "Djevičansko" koje udovoljavaju strogim stručnim zahtjevima za kiselost gotovog proizvoda: sadržaj kiseline u maslinovom ulju "Ekstra djevičansko" ne prelazi 1%. Neke tvrtke, poznate po posebno strogim zahtjevima za kvalitetom svog ulja, postavile su graničnu vrijednost za kiselost ulja na 0,8%.
Sorte ulja "Ekstra djevičansko"
Istodobno, ulja kategorije "Ekstra djevičansko" također se mogu međusobno razlikovati. Dakle, na etiketi takvog ulja možete vidjeti spomen da je jednorazredno ili mješovito: to znači da se takvo ulje proizvodi od maslina iste, odnosno različitih sorti. Istodobno, najboljim uljem u kategoriji "Ekstra djevičansko" smatra se proizvod s D. O. P. (denominacion de origen protegida). Ova oznaka koristi se za označavanje proizvoda proizvedenog u određenoj regiji, a u ovom slučaju ulje se preša izravno na mjestu sakupljanja maslina, koje ne mogu biti oštećene tijekom transporta.
