Dugo su se u hranu dodavale biljke i začini koji su u početku čak i zamjenjivali sol. Pri pripremi hrane začinsko bilje, korijenje, voće i cvijeće biljaka i dalje se koriste kao aromatični začini koji dodaju okus bilo kojem jelu.
Podrijetlo začina i njihov značaj u životu naroda svijeta
Prodor začina u Europu iz Azije, Amerike i tropskih otoka bio je povezan s zemljopisnim otkrićima. Postupno su se bilje i plodovi prekomorskih biljaka, koji su bili vrlo skupi, počeli donositi u Europu. No želja za davanjem novog okusa hrani prevladala je nad visokim troškovima nepoznatih biljaka, koje su sve više i više ulazile u život građana Francuske, Španjolske, Italije i drugih zemalja. Ljudi su naučili stavljati u hranu one začine koji su bili prikladniji za meso, ribu, perad, jela od povrća, razne juhe i proizvode od tijesta.
Začini su hrani davali ugodan i osebujan okus i aromu, poboljšavali okus poznatih proizvoda. Također, ljudi su obraćali pažnju na ljekovito djelovanje biljaka, što je bilo posebno primjetno kad se doda čaju, kavi i drugim pićima.
Začini su tonirali, ublažili umor ili, obrnuto, umirili i normalizirali san i živčani sustav.
Sada u velikim i specijaliziranim trgovinama u Rusiji možete kupiti gotovo sve što raste na različitim kontinentima. Da biste koristili brojne začine koji se prodaju u trgovinama, morate znati kamo ih staviti. Posebno sastavljeni setovi začina za meso, ribu, piletinu, kuhano vino itd.
Kuhari i hostese u restoranima kod kuće pripremaju jela koristeći domaće i uvozno bilje i začine. Mnogo se stoljeća nakupilo dovoljno podataka o tome koji se začini najbolje kombiniraju s kojim proizvodima.
Okus i korisna svojstva bilja i začina te njihova primjena
Narodi različitih zemalja jedu uglavnom one proizvode koje su stoljećima jeli njihovi djedovi i pradjedovi. To se odnosi na životinjsku i biljnu hranu. Mnogo ovisi o načinu života ovog naroda. Biljke koje rastu na teritoriju različitih zemalja jedu se, od njih se pripremaju lijekovi, lijekovi, začini, infuzije.
Hrana naroda Kavkaza, Indije, Irana, Kine i drugih azijskih zemalja bogata je začinima. Na sjeveru i jugu Europe, biljke koje rastu u planinskim predjelima i nizinama stavljaju se u jela, ali se često koriste i začini iz uvoza.
Pite s jabukama, koje su toliko česte u Europi i Americi, uvijek su posute cimetom dovezenim iz Azije. Cimet se koristi za punjenje kiflica, začinjavanje jela od ribe i mesa na Kavkazu, a također se dodaje i kavi i čaju radi okusa.
Cimet pomaže u borbi protiv krvožilnih bolesti i dijabetesa, a ima antioksidativna svojstva.
Isto se može reći i za šafran i kurkumu koji su tako bogati azijskom kuhinjom raširenom po cijelom svijetu. Ne samo zato što u Americi i Engleskoj, na primjer, ima mnogo imigranata iz Indije. Pilaf izgleda lijepo kad se prelije infuzijom šafrana u vodu, a okus mu postane mirisan. Curry prekida specifičan, ne uvijek ugodan okus piletine.
Đumbir je također čest sastojak azijskih jela. Dobro ga je dodavati mesnim jelima, posebno se đumbir dobro slaže sa svinjetinom u kombinaciji s limunom i češnjakom, kao i bosiljkom. Đumbir ima uistinu čudesna svojstva, bolje ga je jesti svježi, a ne suhi prah. Kiseli đumbir uvijek se poslužuje uz sushi, stavljen u riblja jela.
Uzbečki pilav neće biti tako ukusan ako u njega ne stavite kim. Zira se koristi u mnogim jelima od janjetine. Janjetina se kuha i s ružmarinom, uz tradicionalni luk, češnjak, papriku, korijander, papriku, lovorov list i druge začine.
Mesna jela, posebno mljeveno meso, paštete, poboljšavaju okus muškatnog oraščića. Sjeme kima, bosiljak, kadulja i metvica također su uključeni u mesne večere. Govedina se brže kuha i bit će mekša ako je pospite senfom i ostavite neko vrijeme u hladnjaku.
Mnogo toga još ovisi o tehnologiji izrade jela. Okus i aroma ovise o mnogim stvarima: kuha se na brzoj ili laganoj vatri, u koje vrijeme se u jelo stavljaju začini, gljive i povrće. Istodobno, okus može postati bolji ili lošiji ili jednostavno drugačiji.
Češnjak se dodaje mnogim jelima. Kada i kako ga staviti, ovisi i o tome hoće li se okus hrane pogoršati ili poboljšati. Na primjer, u uzbekistanskom pilavu češnjak se stavlja u cijele glave u koru, a zatim izvlači. U mnogim azijskim jelima češnjak se brzo prži na jakoj vatri, a zatim mu se dodaje povrće i sve se to radi za 2-3 minute. Ako sve sastojke duže pirjate, okus će biti potpuno drugačiji.
