Jedan prstohvat začina može radikalno promijeniti okus jela, dajući mu svestranost, dubinu, boju i primamljivu aromu. Ne za ništa, mnogi začini izvorno su bili kraljevi, zlato gurmana, u potrazi za začinima otkrivali su nove zemlje, zaintrigirali, ulazili u vojne i ljubavne saveze. Sada, kada su začini i aromatično bilje dostupni gotovo svima, samo trebate naučiti kako ih koristiti kako biste u kuhinji stvorili prava čuda.
Kako čuvati začine i začinsko bilje
Osušeno bilje i začini čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. To ne znači da im treba polica u hladnjaku, ali stavljanje lijepih staklenih posuda sa začinima na policu uz štednjak velika je pogreška. Pod utjecajem topline i svjetlosti začini i začinsko bilje brzo gube okus i aromu, pa ih je bolje čuvati u ormariću, dalje od ekstremnih temperatura i, naravno, u posudama s čvrsto mljevenim poklopcima.
Označite staklenke suhog bilja i začina, ne navodeći samo vrstu začina koji ste u njih stavili, već i datum kupnje. Poželjno je začine upotrijebiti u roku od godine dana od kupnje. Ako ne uspijete uhvatiti aromu ni kad utrljate osušeno bilje među prstima, a suhe začine zagrijavate na suhoj tavi, šteta je, ali njihovo vrijeme je isteklo.
Iznenađujuće, svježe smrznuto zelje traje dulje od suhog. Sjeckane zelje možete zamrznuti slažući ih u posude za led. Vrlo je povoljno takve odijeljene kocke odmrznuti kasnije.
Svježe bilje koje namjeravate koristiti nekoliko dana možete čuvati kako se čuva cvijeće - stavljanjem u čašu vode i stavljanjem u hladnjak na prostoru za povrće i voće.
Kako koristiti začine i začinsko bilje
Najveća pogreška početnika u eksperimentiranju sa začinima i biljem domaćica je želja da se kombinira "sve najbolje odjednom". Bolje je koristiti jedan začin izraženog okusa i arome te dva ili tri dodatna koji nisu toliko “agresivni”. Ako želite eksperimentirati, počnite pokušavajući kuhati jela s poznatim okusom, začinivši ih samo jednim novim začinom.
Ako jelo pripremate prema receptu koji određuje točnu količinu začina i udvostručuje količinu sastojaka, tada, što je neobično, ne trebate udvostručiti dozu bilja ili začina. Dovoljno je dodati još polovicu izvorne težine / volumena / količine.
Prije dodavanja u jelo svježe lišće začinskih biljaka treba vrlo sitno izrezati, tako da će dati maksimalan okus i aromu. Suho bilje i začini mogu se prethodno samljeti tučkom i žbukom.
Prilikom zamjene suhog bilja i začina svježim i obratno, vrijedi upamtiti nekoliko jednostavnih pravila:
- zamjenjujući začine u prahu tek sušenim ili svježim, pođite od izračuna: 1/4 žličice praha = 3/4 žličice suhog začina = 2 žličice svježeg;
- suhi začini stavljaju se u jelo na početku kuhanja, a svježi - malo prije kuhanja;
- Kad dodajete začinsko bilje i začine hladnim jelima, dajte im nekoliko sati prije posluživanja kako bi mirisi i okusi postali jedna simfonija, a ne raspršene note.
