Postoji preko tisuću recepata za kuhanje ribe. Neki od njih započinju riječima: "ogulite i odvojite filete." Kako u ovoj fazi vaša želja za kuhanjem ribe ne bi nestala, naučite kako izvoditi njezinu primarnu obradu.
Nužno je
- daska za rezanje;
- oštar rezbareni nož s dugom oštricom;
- skala za ribu (za uklanjanje ljuskica.
Upute
Korak 1
Svježu ribu operite i iznutrica, uklanjajući sve iznutrice uzdužnim rezom na trbuhu. Nožem ili skalom za ribu ribajte ribu od repa do glave, skidajući ljusku. Isprati slijepljene ljuske i sluz.
Korak 2
Sada morate odvojiti meso od kralježnice. Napravite prvi duboki rez paralelno sa škrge, odvajajući meso od glave. Ali nemojte rezati meso, već samo do kostiju kralješka. Zatim napravite rez duž grebena. Na leđima će biti peraja duž linije reza, koju treba glatko zaobliti nožem, iza nje nastavite jasno rezati duž leđa. Pokušajte držati oštricu noža što bliže kralježnici. Što se više odmaknete od kralježnice, to će više mesa ostati na kostima, a manje će ići na filete. Napravite uredan rez točno do repa.
3. korak
Savijte file na stražnjoj strani i, držeći ga rukom, povucite oštricu noža duž granice mesa i kostiju. To će rezati meso s rebara ribe. Odmah uklonite sve peraje. Ispred vas je riba, prerezana točno po dužini, ali na jednoj polovici ostale su sve kosti, koža, glava i rep, na drugoj - file i koža.
4. korak
Okrenite drugu polovicu ribe s mesom kostiju prema gore i na već poznati način odvojite preostali greben i kosti. Potpuno jednak je napor potreban da se meso odvoji od kralježnice. Ostaje samo odrezati glavu i leđnu peraju. Sada su pred vama dva fileta s kožom i čitav kostur ribe.
Korak 5
Uklonite male kosti - nalaze se strogo uz file, možete ih jasno osjetiti prstom. Izvadite ih ručno, odvozeći ih nožem ili običnom pincetom.
Korak 6
File odvojite od kože. Stavite ribu na dasku, kožom okrenutom prema dolje, sa strane repa, malo odmaknite meso od kože i držeći ga rukom povlačeći pod kutom vodite oštricu noža od repa do glava. Držite oštricu paralelno s pločom. Ako se nagnete, tada će meso ostati na koži. Dobar učinak postiže se fleksibilnom oštricom.
Korak 7
Gotov riblji file može se soliti, pržiti, kuhati na pari, peći ili kuhati bez straha od kostiju.
