Šaran je jednostavna slatkovodna riba koja se u današnje vrijeme često zanemaruje zbog neugodnog mirisa "močvare" i puno oštrih kostiju koje mogu probiti jezik ili zapeti u grlu, a vrlo ih je neugodno odabrati. Međutim, u Aziji - Japanu, Kini i Koreji - šarani su vrlo cijenjeni. Kineskoj kuhinji pripada takozvani "vjeverin šaran" - šaran kuhan na jedinstven način koji ribi uklanja i neugodan miris i sve kosti. Iako se smatra da je kinesku kuhinju teško pripremiti, šarane je prilično lako pripremiti na ovaj način.
Nužno je
-
- Svježi šaran - 1 kom.
- Oštar riblji nož.
- Velika tava ili vok.
- Biljno ulje.
- Brašno - 4 žlice. žlice.
- Škrob - 2 žlice. žlice.
- Jaje - 1 kom.
- Voda.
- Đumbir.
- Ljuta crvena paprika.
- Škrob (za umak).
- Šećer.
- Sol.
- Limun.
Upute
Korak 1
Ogulite i utrobite svježeg šarana. Odvojite glavu "ispod peraja".
Korak 2
Pokušajte napraviti rezove oko glave tako da se njime lako mogu ukloniti sve unutrašnjosti. Ne bacajte glavu!
3. korak
Filete odvojite od grebena s obje strane. Da biste to učinili, oštrim nožem izrežite ribu sa stražnje strane duž peraje i istodobno je pritisnite drugom rukom tako da se rez lagano otvori - to će olakšati rezanje.
4. korak
Operite svaku polovicu u vrlo hladnoj vodi da meso postane čvrsto. Suho.
Korak 5
Stavite polovicu šarana na dasku, kožom okrenutom prema dolje, koso odrežite od repa nožem nagnutim pod kutom od oko 45 stupnjeva. Zatim napravite iste rezove u suprotnom smjeru, tako da se presijecaju s prvom riblja kost. Ponovite isto za drugu polovicu. Pokušajte ne rezati kožu.
Korak 6
Izrežite polovice ribe na dijelove (prikladnije je pržiti na ovaj način), posolite.
7. korak
Pripremite tijesto. Pomiješajte brašno sa škrobom, promiješajte jaje u toploj vodi i ulijte vodu u brašno sa škrobom dok ne postane konzistencija tekuće kiselog vrhnja.
Korak 8
Svaki komad ribe temeljito umočite u tijesto.
Korak 9
Zagrijte biljno ulje (po mogućnosti kukuruzno ulje) u dubokoj tavi ili woku. Ulja bi trebalo biti dovoljno tako da su komadi ribe u njemu potpuno uronjeni.
Korak 10
Nježno bacajte komade ribe u kipuće ulje i svaki komad dobro kuhajte dok ne postane tamno zlatno smeđe.
11. korak
Stavite pržene komade u čelično sito da se ulje ocijedi.
Korak 12
Na preostalom ulju popržite glavu i stražnju stranu ribe.
Korak 13
Stavite prženu glavu na posudu, postavite greben, oko nje, položite pržene komade po cijeloj dužini, tako da konačni rezultat nalikuje trupu ribe.
14. korak
Gotovo jelo prelijte slatko-kiselim umakom. Možete koristiti umak kupljen u trgovini ili sami napraviti umak. Na malo ulja popržite sitno nasjeckani đumbir i ljutu crvenu papriku. Otopite škrob u vodi sa šećerom i solju. Dobivenu smjesu prelijte preko đumbira i papra, ne skidajući ih s vatre, dok se sve ne zgusne. Iscijedite sok iz limuna i ulijte rezultirajući umak, miješajući ga, dok ne postane konzistencija kefira. Umak treba kušati jer se svi sastojci dodaju po ukusu.
