Rakov se tradicionalno priprema tako da se živog uroni u kipuću vodu. Mnogi kuhari ne vole ovaj postupak i radije kuhaju smrznute rakove, drugi ne mogu kupiti žive zbog udaljenosti od mjesta ulova ili zato što rakove moraju kuhati izvan sezone. Neovisno o tome želite li se sladiti ovim slatkovodnim slatkim ili smrznutim, kuhati samo kuhane rakove ili biskvite od rakova, umak, pitu, važno je odabrati pravi početni proizvod.
Upute
Korak 1
Živi rakovi Živi slatkovodni rakovi obično su prozirni, zeleni do plavkasti ili smeđi. Pod povoljnim uvjetima - na temperaturama od + 15 ° C u posudi s vodom i slobodnom pristupu kisika - rakovi su vrlo aktivni, neprestano su u pokretu, penju se jedan na drugi, pomiču brkove i kandže. Ako rak "visi" u kutu spremnika nepomično i teško diše, nemojte ga uzimati. Možda je to nakon dugog transporta i, iako su člankonošci živi, mogli bi izgladnjeti, a iz njegove ćete ljuske izvući vrlo malo mesa.
Korak 2
Potražite rakove s netaknutim kandžama, školjkama, jednolike boje, bez čipsa ili izraslina.
3. korak
Na temperaturama nižim od + 10 ° C, metabolizam rakova usporava i djeluju beživotno. Pri odabiru ohlađenih rakova vrlo je važno znati koliko će se zadržati u ovom stanju. Uobičajeno razdoblje je do 48 sati.
4. korak
Prije kuhanja, živi rashlađeni rakovi zagrijavaju se na sobnu temperaturu, pere se u posudi sa slanom vodom (100 g na 10 litara) ne duže od 3 minute kako ne bi umrli od slane vode. Oni člankonošci koji ostaju plutati na površini vode i ne miču se, bolje je ne jesti.
Korak 5
Ohlađeni kuhani rak Ohlađeni kuhani rak trebao bi biti žarko crvene boje i mirisati na more. Njihov karapaks i kandže ne bi trebali biti vidljivo oštećeni. Zapamtite, meso je najlakše izvući iz svježe kuhanih rakova. Ako ste ih sami kuhali, rakove nemojte čuvati dulje od dva sata. Ako kupujete rashlađene rakove u zatvorenoj ambalaži, rok trajanja im je od trenutka proizvodnje do 3-4 dana.
Korak 6
Zamrznuti slatkovodni rakovi Zamrznuti rakovi mogu se čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Pod ledom su iste boje kao i one žive. Prije kuhanja, rakovi se odmrzavaju u hladnjaku 12-24 sata. Odmrznuti rakovi imaju slab riječni miris.
