Kuhani rakovi izvrstan su međuobrok od piva koji je odavno prepoznat kao klasik. Meso im je bijelo, vrlo je ugodnog nježnog okusa i ima dijetalna svojstva. Jednostavna kuhana jela od rakova osvajaju i najstrože sladokusce gurmanske kuhinje.
Značajke rakova
Raci imaju tvrdi hitinski pokrivač i 6 parova udova - 2 velika klešta, 8 hodajućih nogu, 2 preostale noge pretvorene u repnu peraju. U duljini ti člankonošci mogu doseći 20 centimetara. Što su rakovi veći, to je meso ukusnije. U pravilu su mužjaci veći od ženki i imaju masivnije kandže.
Obojenost raka nije konzistentna. Mijenja se ovisno o svojstvima vode, staništa i može biti od zelenkasto-smeđe do plavo-smeđe. Raci žive u slatkoj vodi - jezerima i rijekama. Ključni uvjet njihovog postojanja je dostupnost čiste vode. U zagađenom rezervoaru ovaj člankonožac jednostavno umire. Danju se rakovi skrivaju u skloništima: ispod kamenja, u jazbinama, u korijenju drveća. Noću izlaze kako bi započeli lov.
Postoje dvije vrste rakova: europski i američki. Najukusniji su veliki plavi rakovi. Uhvatiti ih je moguće samo u armenskom jezeru Sevan.
Kako kuhati rakove
Najpopularniji način kuhanja rakova je kuhanje. Za to je bolje uzeti žive primjerke. U tom slučaju, svaki rak mora biti pažljivo ispitan.
Prije kuhanja, artropode se moraju izrezati, prethodno kuhajući u kipućoj vodi, inače se meso neće dobro odvojiti od ljuske. Vrela voda kondenzirat će meso i lako će se odvojiti od tijela.
Za kipuće rakove najbolje je koristiti veliku tavu ili varivo. U nju je potrebno uliti vodu, dodati kopar i sol. Bolje je koristiti suho bilje i što više to bolje. Kopar će mesu dati izvrstan okus. Također možete koristiti sjeme kopra.
Raci prilično slabo apsorbiraju sol, pa na njoj ne biste trebali štedjeti. Neslani rakovi su vrlo neukusni. U litru vode dodajte najmanje žlicu grube soli.
Da biste poboljšali okus, možete sigurno dodati u vodu, gdje će se kuhati rakovi, lovorovi listovi, papar u zrnu, korijander. Uz začine morate poštivati mjeru, jer u protivnom mogu ugušiti okus rakova.
Žive rakove treba bacati samo u kipuću vodu. Potrebno ih je pažljivo primiti za leđa, jer inače mogu kandžom lako uhvatiti prst. Nakon što su svi člankonošci stavljeni u lonac, pokrijte ga poklopcem. Kad voda s rakovima zakipi, vatra se mora malo smanjiti.
Spremnost raka će signalizirati njihova boja, trebali bi je promijeniti u narančasto-crvenu. To obično traje 10 minuta. Nakon toga se tava s rakovima mora skinuti sa štednjaka i ostaviti na miru 5-7 minuta. Za to vrijeme rakovi će imati vremena za ulijevanje. Sada ostaje samo staviti ih na prikladno jelo, ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem i poslužiti.
Kuhani rakovi su dobri i hladni i vrući.
Skladištenje kuhanih rakova
Kuhane rakove ne čuvajte u aluminijskoj posudi. U njemu će se dogoditi uništavanje elemenata u tragovima koji su dio mesa rakova. U tom slučaju, člankonošci će dobiti tamnu, gotovo crnu nijansu i prilično brzo propadati. Optimalni spremnik za njihovo skladištenje je keramika ili stakleni proizvodi.
Kuhane rakove treba držati u hladnjaku u odjeljku za povrće ili u "zoni svježine" najviše 72 sata. Istodobno, dopušteno je držati ih u zamrzivaču najviše mjesec dana.
Kad se smrznu, kuhani rakovi ne mogu se odmrznuti. Treba ih odmah umočiti u kipuću vodu. Isto vrijedi i za smrznute žive rakove.
Hranjiva vrijednost rakova
Meso rakova nježnog je okusa. U osnovi se nalazi u repu ovog člankonošca i zauzima samo 1/5 njegove težine. U kandžama i nogama koje hodaju također ima nešto mesa. Znalci rado koriste tijelo karcinoma (ono što je ispod njegove ljuske), kao i njegov kavijar.
Meso raka ima malo kalorija. 100 grama proizvoda ne sadrži više od 76 kalorija. Rakovi sadrže puno proteina i gotovo su bez masti, kolesterola i ugljikohidrata. Njihovo meso sadrži puno kalcija, vitamina B12 i E.
