Svaki ljubitelj rakova zna koliko je ovo jelo ukusno i nježno. Činilo bi se teško pokvariti ovaj proizvod, koji nije samo prekrasan međuobrok za pivo, već je delikatesa sama po sebi. Međutim, postoje važna pravila i neki kulinarski trikovi koji vam omogućuju da zaista kuhate rakove, kako biste udovoljili sebi i svojim gostima.
Kako odabrati rakove za ukusan obrok
Ako želite kuhati slasne rakove, ni u kojem slučaju ne kupujte zaspale i još više smrznutih primjeraka. Uzmite samo žive artropode - inače jelo neće ispasti dovoljno sočno i nježno. Raci bi trebali biti aktivni, rep čvrsto prislonjen uz tijelo, a školjke sjajne i čiste. Potrebno je potpuno izuzeti mrtve primjerke - člankonošci se brže kvare od ribe i mesa!
Gurmani posebno cijene srednje velike rakove. Ljubiteljima sočnih "vratovih rakova" savjetuje se da odaberu ženke koje imaju širi rep u obliku bačve. U listopadu-studenom, člankonošci se aktivno razmnožavaju u srednjoj traci, a do početka ljeta imat ćete priliku kupiti rakove s ukusnim kavijarom. Mužjak ima uži rep, ali velike štipaljke - ovo je meso također izvrsna delicija.
Kako pravilno kuhati rakove
Kupljeni rakovi moraju se staviti u hladnu vodu na 1 sat odmah po dolasku kući, a zatim temeljito isprati pijeskom i muljem. Također je preporučljivo očistiti školjke četkicom za zube, ali učinite to vrlo pažljivo: živi i aktivni člankonošci mogu vas ozlijediti snažnim kandžama.
Prokuhajte vodu i dodajte lovor i piment po ukusu. Da biste skuhali slasne rakove, dodajte suhe glavice kopra - ovo začinje savršeno okusom predjela i potpuno prekida okus sluzi. Mala tajna koju trebaju primijetiti kulinarski stručnjaci: u lonac ulijte žlicu suncokretovog ulja, tada će zakuhati kuhani rak.
Dodajte oko 5 žlica kuhinjske soli na 2 kg sirovine. Vrlo je važno uzeti u obzir debljinu ljuski - ako su ih rakovi nedavno promijenili i ako su dovoljno tanki, trebate manje soliti; gusta zaštita hitina slabo upija začine.
Bacite rakove u kipuću vodu, čvrsto ih uhvativši za sredinu leđa. Rake pravilno kuhajte 15 minuta, dok ljuske ne pocrvene. Nakon toga preporuča se predjelo pustiti da se kuha 10 minuta u juhi pod dobro zatvorenim poklopcem. Rakove poslužite na stolu u malim obrocima, prema broju izjelica. Ostatak ostavite u juhi da predjelo ostane toplo. Zagrijana delicija više nije isto zadovoljstvo.
Za kuhanje ukusnih rakova: korisni savjeti
- Odmah nakon vrenja rakova, možete isključiti štednjak, staviti kiselo vrhnje u juhu brzinom od 50 g za dva člankonožaca. To će jelu dati posebnu nježnost.
- Prije kuhanja rakova, držite ih na životu u mlijeku 5 minuta, ali ne više, kako bi zaspali.
- Neki strpljivi gurmani snažnih živaca prije postupka kuhanja drže artropode dva dana u vodi i hrane ih heljdinom kašom - želuci rakova se očiste, a meso postaje puno ukusnije.
- Rake možete kuhati u izvaru svijetlog piva, vrhnja i krastavca krastavca, uzetih u jednakim dijelovima.
- Kuhani rakovi mogu se poslužiti za drage goste s prepečenim kruhom i umakom u koji će izjelice umočiti komade mesa. Za umak umiješajte u čašu majoneze svaku žlicu crnog i crvenog kavijara, senf (njemački i cjeloviti grah), nasjeckani kopar. Dodajte nasjeckani češnjak (0,5 klinčića), na vrh noža - papar, umak Tabasco i držite umak na hladnom 5-7 minuta prije upotrebe.
- U juhu za kipuće rakove možete staviti hrpu cilantra, kriške jabuka i paprike, češnjak, kao i zvjezdasti anis i zrna papra.
Recepti za rakove
Vrući, mirisni rakovi i sami su nenadmašni hladni međuobrok. Međutim, ako želite, možete kuhati razna jela od ovih ukusnih člankonožaca. Ako želite razmaziti sebe i svoje goste nečim izvanrednim, svladajte neke originalne recepte za rakove.
Dobro isperite 20-30 živih rakova srednje veličine, stavite u lonac, dodajte timijan (timijan), cilantro i kopar, po žlicu maslaca na grani. Posolite sve po ukusu i kuhajte poklopljeno 10 minuta. Ulijte 200 ml bijelog vina i dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja. Tavu držite na vatri još 10 minuta, a zatim rakove stavite na posudu, a dobiveni umak procijedite i poslužite uz međuobrok, svježe začinsko bilje.
Zakuhajte 2 litre vode, stavite luk, izrezan na pola prstena i par mrkvi srednje veličine, nasjeckane na trakice. Dodajte piment, lovorov list i kuhinjsku sol po ukusu, bacite nekoliko grančica timijana u kipuću vodu. Ulijte 25 ml stolnog octa (9%) i 200 ml bijelog vina od grožđa. Kuhajte povrće 20 minuta, a zatim umočite 0,5 živih ispranih rakova u juhu i držite tavu na vatri 15 minuta. Isključite štednjak i ostavite juhu od rakova da se strmi 10-15 minuta.
Uklonite kuhane rakove iz tave, uklonite meso s repova i kandži, odbacujući crijeva. Pecite artropode za čišćenje 15 minuta na limu za pečenje u pećnici na 200 ° C dok ne postane svjež i pomiješajte u blenderu, a zatim stavite u lonac s nepotpunom žlicom brašna i 25 g maslaca. Sve promiješajte i pržite miješajući 3-4 minute. Razrijedite supstancu s malom količinom juhe od rakova, procijedite i ulijte u juhu. U vruće jelo dodajte rakova, čašu kuhane riže i začinite s dvije žlice 20% vrhnja.
Ako već znate kuhati slasne rakove, proizvode od tijesta možete napuniti mesom. Knedle s mljevenim rakovima i svinjetinom imat će izvorni bogati okus. Za njegovu pripremu potrebno je pomicati se kroz grla za mljevenje mesa po stopi od 6 komada po 45-50 g svinjetine, kao i nekoliko češnja češnjaka i luk. U rezultirajuću masu ulijte 3 žlice suncokretovog ulja, posolite i popaprite po ukusu, a zatim sve temeljito promiješajte. Napunite okruglice, skuhajte i poslužite s umakom od soje i senfom.
Za pripremu nadjeva od lisnatog tijesta skuhajte 20 rakova, ogulite im repove i sameljite u blenderu. Na dvije žlice maslaca prepržite 25 g pšeničnog brašna, u dobivenu masu ulijte 25 g masnog kiselog vrhnja, dodajte muškatni oraščić i kuhinjsku sol po ukusu. Sve prokuhajte, ohladite, a zatim dodajte pire od rakova i 2 sirova žumanjka. Miješajte dok nadjev od lisnatog tijesta ne postane gust.
