Ako vam je u ruke pala neobrezana šterla, smatrajte se vrlo sretnom. Svi dijelovi mogu se koristiti za kuhanje, čak i peraje i rep. Divnog je okusa i delicija je. Mesanje sterleta nije toliko teško, ali treba uzeti u obzir nekoliko ključnih točaka.
Nužno je
- -kečiga
- -veliki nož s debelom oštricom
- -široka daska za rezanje
- -cjedilo
- -kuhanje vode
Upute
Korak 1
Isperite ribu, prebacite na veliku drvenu ploču. Prvo uklonite glavu. Da biste to učinili, ispod prsnih peraja napravite urez ukoso prema glavi i prekinite hrskavicu. Prsne peraje nalaze se gotovo uz glavu.
Korak 2
Uklonite oči s glave, izrežite škrge. Dobro isperite kosu. Morate ga iskoristiti u roku od sat vremena ili ga odmah staviti u zamrzivač. Škrge treba baciti.
3. korak
Uklonite velike okoštale ljuske sa strane trbuha i bokova trupa. Morate ga očistiti od repa do glave. Zatim, oslobodite stražnji dio sterleta od oštrih "bodlji", oni se nazivaju i kukcima. Usmjerite oštricu noža dalje od sebe i ne hvatajte kukce rukama.
4. korak
Izrežite trbuh od repa do glave. Otrgnite ribu, izvadite utrobu.
Korak 5
Napravite uredan rez u repu do kralježnice, otprilike centimetar od peraje. Ne trebate ga potpuno rezati. Polako zakrenite rep oko svoje osi i uvijte vizig, niz koji se nalazi u blizini kičmenog stupa. Ovo je najvažniji dio koljenja sterleta. Treba ukloniti cijeli vizig. Ako se slomi, napravite rez iznad i uklonite ostatak debelom iglom. Odrezani rep namjestite na glavu.
Korak 6
Ogulite kožu ribe. Da biste to učinili, uzmite nož kao kad gulite krumpir, uhvatite kožu u repu i povucite je prema sebi. Može se ukloniti jednostavno poput poklopca. Ako imate poteškoća s uklanjanjem kože, ribu poparite kipućom vodom.
Korak 7
Položite ribu ispred sebe leđima prema gore i izrežite okomito na njezinu duljinu na karike debljine 1,5-2 cm, počevši od glave.
Korak 8
Dobivene komade stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom. To je neophodno kako bi zadržali oblik tijekom daljnje toplinske obrade. Opariranje pomaže u izbjegavanju nakupina proteina na vezama ribe.
Korak 9
Od izrezanih komadića sterleta možete napraviti prekrasnu riblju juhu, tepsije, pržiti, peći ili dimiti. Za izradu juha najbolje su glava, peraje i rep.
