Šampinjoni su jedna od rijetkih sorti gljiva koje su uspješno uzgajane. To je u velikoj mjeri bilo zbog njihove nepretencioznosti i sigurnosti. Šampinjone možete jesti sirove bez straha od trovanja. Ali svejedno ga morate očistiti prije toga.
Upute
Korak 1
Mali šampinjoni veličine nekoliko centimetara ne trebaju posebnu čaroliju nad sobom. Uzmite četkom i premažite svaku gljivicu s ostataka slijepljenog tla. Oštrim nožem osvježite rez. Narežite gljive na kriške željene veličine, ili još bolje, ostavite ih cijele. Koža koja prekriva kape malih gljiva toliko je tanka da je nema smisla uklanjati.
Korak 2
Druga je stvar ako naiđete na šampinjone od 4-5 cm i više. Kapica takvih gljiva prekrivena je tankom kožom koja se dobro ne omekšava tijekom toplinske obrade, pa ju je bolje ukloniti. Prvo gljivu odmaknite od zaglavljene zemlje. Zatim uzmite nož u ruke, podignite kožu s ruba kapice i povucite je prema središtu gljive. Odrežite kraj stabljike gljive. Što je gljiva duže u hladnjaku, to je više potrebno odrezati. Tromo osušeno tkivo gljiva neće postati ukusno ni kod jednog načina kuhanja.
3. korak
Hoćete li skinuti suknju s noge, ovisi o vama. Jestiva je i sigurna, ali nekima se estetski ne sviđa. Polazeći od nje, ponekad se uklanjaju smeđe ploče smještene na dnu kapice. Ali pločice su koje šampinjonu daju karakterističan okus gljive. Sami razmislite što vam je važnije - okus ili estetika budućeg jela.
4. korak
Naročito žestoka rasprava vodi se oko pranja gljiva. Poznato je da gljive poput spužve upijaju vodu. Neki ljudi vole gljive jednostavno otresati s tla, sprječavajući ih da dođu u kontakt s vodom. Drugi ne zamišljaju kako je moguće ne oprati proizvod koji je bio u dodiru sa zemljom, temeljito ispiru, pa čak i namaču gljive. Istina u ovom sporu, kako to obično biva, leži negdje u sredini. Gljive uzmite u šaku, stavite ih pod tekuću vodu, brzo ih isperite i zatim osušite kuhinjskom krpom. Tako se riješite prljavštine i ne dajete šampinjonima priliku da se smoče.
