Marshmallow je vrsta soufflea, slatkog, vrlo popularnog u zemljama engleskog govornog područja. Ima izrazit slatkasti okus i čvrstu teksturu, a prodaje se pakiran u vrećice. Djeca vole souffle slatkiše, a domaćice koriste sljez kao osnovu za domaću mastiku, od koje možete isklesati cvijeće, životinje, muškarce i druge ukrase za peciva i kolače.
Izrada šećerne mastike
Izrada bijelog sljeza nije teško, glavna stvar je ne uštedjeti na šećeru u prahu. Kupite ga više i odaberite kvalitetan proizvod vrlo finog brušenja. Kristali šećera uhvaćeni u prahu mogu pokvariti gotovu mastiku. Stoga je bolje prosijati gotov proizvod prije upotrebe.
Na sniženju možete pronaći bijeli sljez u različitim bojama. Najčešći su bijeli i ružičasti sufle, ali naiđu plavi, kremasti, lila ili zelenkasti bomboni. Prije nego što počnete izrađivati mastiku, razvrstajte ih po boji. Ako planirate bojati gotove proizvode, odlučite se za bijeli sufle. Za oblikovanje cvijeća možete koristiti boju.
Boja mastike može se poboljšati dodavanjem gotove prehrambene boje u obliku tekućine ili paste.
Trebat će vam:
- 100 g sljeza;
- 1,5 šalice finog šećera u prahu;
- 1 žlica limunovog soka.
Stavite souffle u posudu, dodajte limunov sok i otopite u mikrovalnoj pećnici dok ne postane glatko. Dodajte boju za hranu i po potrebi promiješajte. Smjesu malo ohladite i dodajte u obrocima šećer u prahu uz stalno miješanje.
Kad je smjesa dovoljno gusta, stavite je iz posude na drvenu dasku i mijesite rukama, dodajući šećer u prahu. Gotovi mastik ima homogenu, plastičnu teksturu, ne širi se i ne lijepi se za ruke. Ako se masa počne drobiti, poprskajte je vodom, dodajte još praha i mijesite nekoliko sekundi.
Gotovu mastiku čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Kad se masa stvrdne, možete početi stvarati figure.
Ako vam ostane neiskorišteni mastik, čvrsto ga umotajte u plastiku i stavite u hladnjak na čuvanje.
Šećerna mastika: male osobine
Od gotove mastike možete izvajati razne figure - ispadaju voluminozne i dobro zadržavaju oblik. Da se proizvodi ne bi zamutili, unaprijed ih zaslijepite i osušite raširivši ih na dasci. Tortu trebate ukrasiti sljezom neposredno prije posluživanja - to je posebno važno ako namjeravate postaviti dekor na sloj kreme.
Ako kolač želite ukrasiti prije vremena, prije ukrašavanja prekrijte ga slojem tanko razvaljanog marcipana ili guste slage. Takav zaštitni sloj neće dopustiti da vlaga pokvari proizvode mastike.
Gotovi proizvodi od mastike mogu se bojati. Pripremite koncentriranu otopinu vode i boje za hranu te je četkom nanesite na figuricu. Otopinu za bojenje nemojte učiniti pretankom, jer će u suprotnom voda natopiti mastik.
Likovi i cvijeće od mastike mogu se pripremiti za buduću upotrebu. Oslijepite komade, osušite ih i stavite u kartonsku kutiju s poklopcem. Šećerna mastika može se čuvati nekoliko mjeseci na suhom i hladnom mjestu.
