U sezoni bobica i voća vrijeme je za berbu bijelog sljeza za zimu. U njemu su sačuvani pektini, mikroelementi, mnogi vitamini, a ugodan slatkasto-kiselkast okus čini ovu drevnu deliciju prekrasnom poslasticom.
Jabučna pastila
Zrele jabuke dobro isperite i narežite na komade bez guljenja. Sjeckane jabuke stavite u lonac s gustim dnom ili lijevano željezo i stavite u pećnicu zagrijanu na 90 stupnjeva. Jabuke možete kuhati na otvorenoj vatri, ali u ovom slučaju dodajte čašu vode u posudu kako masa ne bi izgorjela. Ne miješajte jabuke dok potpuno ne omekšaju. Obrišite gotovu masu kroz sito, prebacite pire krumpir u emajliranu posudu sa širokim dnom i dobro tucite 15 minuta. Dodajte šećer, tučeni bjelanjak (0,65 kg šećera i 4 bjelančevine za 1, 2 kg jabuka) i nastavite tući dok ne omekša (kap se ne širi na tanjuriću). Prebacite pripremljenu masu na pladnjeve ili niske drvene pladnjeve obložene pergament papirom i sušite u pećnici na 60-70 stupnjeva 10-12 sati. Umjesto pergamenta možete koristiti teški, nauljeni, bijeli papir za ispis. Spremnost bijelog sljeza provjerava se zabijanjem šibice u njega. Ako šibica ostane suha, bijeli sljez je spreman. Sljez narežite na komade, stavite u čiste, suhe staklenke i smotajte metalnim poklopcima.
Pastila od šljiva-jabuka
Za ovaj bijeli sljez morat ćete pomiješati umak od jabuka (30%) pripremljen kako je gore opisano i pire od šljiva (70%). Izrežite zrele šljive i oslobodite ih sjemenki. U posudu s caklinom širokog dna ulijte 2-3 cm vode, stavite šljive i kuhajte na laganoj vatri najviše 10 minuta, dok plodovi ne omekšaju. Protrljajte vruće šljive kroz sito i dobro promiješajte s umakom od jabuka. Dodajte šećer brzinom od 0,65 g šećera na 1 kg pirea i kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok masa ne opadne za 1,5-2 puta. Osušite na isti način kao i sljez od jabuka.
Pasta od maline
Zrele maline premjestite u posudu s debelim zidovima, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva. Kad se bobice poparuju, pokrijte ih drvenom drobilicom i protrljajte kroz sito. Pire od malina stavite na laganu vatru, dodajte šećer (0,5 kg šećera na 1 kg bobica) i kuhajte uz neprestano miješanje dok masa ne padne za 1,5 do 2 puta. Gotov bijeli sljez stavite u kutije, prekrivene nauljenim papirom, i stavite sušiti u toplu pećnicu ili na sunce. U potonjem slučaju prekrijte ladice gazom tako da ne dodiruje bijeli sljez. Gotovu poslasticu pospite šećerom i čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Sljez možete narezati na komade i smotati u staklene posude ispod metalnih poklopaca.
