Pri pripremi proizvoda ili njihovom dugotrajnom skladištenju potrebna je upotreba konzervansa: kemijske ili organske tvari koja može spriječiti stvaranje i vitalnu aktivnost bakterija koje dovode do kvarenja proizvoda. Jedan od najčešćih konzervansa je uobičajena kuhinjska sol.
Konzervans je tvar koja sprječava truljenje i kvarenje hrane. Zašto će svježe pripremljeni ručak sljedeći dan biti neupotrebljiv ako je vani vani i kod kuće vruće? Odgovor je jednostavan: jer se bakterije počinju množiti na površini hrane. Ti mikroorganizmi okružuju čovjeka i njegov život svugdje i svugdje.
Neke od bakterija korisne su za ljudsko tijelo, dok druge mogu nanijeti nepopravljivu štetu, kao u slučaju kisele hrane.
Znanstvenici znaju mnoge načine kako spriječiti rast i razmnožavanje bakterija tamo gdje nisu prikladne. Te su metode ugrađene u posebne tvari - konzervanse. Da biste ih vidjeli, ne morate ići daleko, jer je sol konzervans, koji je prepoznat kao najčešći lijek u borbi protiv štetnih bakterija.
Slano djelo
Sol ne ubija samo štetne mikrobe za ljude, već i one korisne. Djeluje neselektivno, pa bi bilo dobro proučiti svojstva kuhinjske soli kako ne biste sebi naštetili.
Molekule ove tvari imaju karakterističnu značajku: uvlače molekule vode (zato ste toliko žedni ako ste pojeli nešto slano). A voda je izvor života. A najjednostavniji mikroorganizmi ne mogu preživjeti bez životvorne vlage. Ako sol konzervansa dođe na površinu gdje žive bakterije, tada će njihove stanice početi intenzivno ispuštati vodu. A bez toga, kao što je već spomenuto, sva živa bića umiru, uključujući mikrobe.
Koristeći svojstva soli
Naziv "konzervirana hrana" sugerira sam po sebi. Zašto varivo, papaline ili masline u konzervi mogu tako dugo ležati na policama trgovina? Budući da zatvorena ambalaža sprečava ulazak destruktivnih bakterija. A oni koji su bili u malim količinama u proizvodnji već su odavno umrli zbog soli.
Među domaćicama postoji mišljenje da mljevenje soli utječe na njegova konzervanska svojstva. Dakle, za očuvanje se obično koristi gruba (krupna) sol.
Proizvodi koji nemaju pristup zraku, a u svom sastavu imaju solnu ljusku ili sol, mogu dugo ostati svježi. Čak je poznata činjenica o nedavno pronađenim zalihama variva za vojnike iz 1942. godine. Sve su to vrijeme držani u tajnom bunkeru. Budući da su tijekom rata neke vojne jedinice bile prisiljene povući se, nitko od lokalnog stanovništva nije znao za rezerve. Proizvodi su savršeno očuvani i danas se mogu jesti.
