Kolovoz je najtoplija sezona za zimske pripreme. Smatra se da su se Rusi istakli u ovoj umjetnosti, za razliku od zapadnih zemalja. Zato, zajedno s već provjerenim starim receptima naših baka, iskusne domaćice svake godine smišljaju osebujne kombinacije povrća i voća u staklenkama. Nije iznenađujuće što je uobičajeni ocat za konzerviranje nedavno stekao brojne konkurente.
Esencija octa prilično je dugogodišnji konzervans koji je aktualan i danas. Jedina je razlika u tome što neki recepti zahtijevaju ulijevanje izravno u staklenku (1 žličica na 3 litre kipuće vode), dok se drugi prethodno moraju razrijediti do koncentracije od 6 ili 9%. Mnogi ljudi jednostavno ne žele ništa mijenjati, jer je provjereni recept pouzdan: konzerve ne eksplodiraju, a domaćinstva vole okus ukiseljenog povrća. I istina je, zašto eksperimenti.
Nešto kasnije pojavila se takva alternativa kao tablete aspirina. Recepti s njegovim sudjelovanjem bili su dugo popularni 80-90-ih godina prošlog stoljeća, sve dok nije bilo mnogo razloga za priznavanje štete ove komponente u marinadi. Moram reći da to nema nikakve veze sa konzervansima svojstva aspirina. No, znanstvenici su otkrili da predugo skladištenje takvih kiselih krastavaca uzrokuje stvaranje otrovnog fenolnog spoja koji je potpuno neprihvatljiv za zdravlje.
Još jedan dobro poznati konzervans je limunska kiselina. Koristi se vrlo jednostavno - 1 žličica na 3 litre. Možete ići izravno u staklenku zajedno s ostalim začinima. Vjerojatno, u mnogim aspektima, uspjeh u konzerviranju ovisi o vjeri gospodarice u učinak ovog ili onog lijeka. Nekome se poklopci skinu s "limuna", netko ne drži s octom. Ali razlog mogu biti i loše oprane staklenke ili zelje. Možda su otkazale naslovnice ili je otkazao uređaj za zavarivanje. Čimbenika može biti mnogo, čak i ljudi.
Svi ovi konzervansi imaju pravo na život. Netko zaustavlja svoj izbor na prirodnosti proizvoda za mariniranje, nekome je važnije da staklenke stoje duže od jedne godine. Borci za prirodnost i sigurnost smislili su način da uopće ne koriste konzervanse. Da biste to učinili, povrće se ne slaže do vrha u čistu, sterilnu posudu. Na njih se stavi gorući komad parafinske svijeće. Limenka se mora smotati bez da je ugasite. Ako uspiju, jer ova opcija zahtijeva vještinu, krastavci će ostati svježi tijekom zime.
Što se tiče prirodnosti, vrijedi napomenuti da ocat može biti i sintetički i najkorisniji i najprirodniji, ali limunska kiselina rezultat je kemije. Samo što većina ljudi kupuje octenu esenciju, ne obraćajući pažnju ni na proizvođača ni na sastav. Ali uzalud.
