Meso dabra smatra se vrlo vrijednim. Ali, neobično, njegov rep poznat je po izvrsnom ukusu. Trebali biste znati da kako ne biste pokvarili jelo, morate koristiti meso mladih životinja, ne starijih od 2-3 godine. U repu starog dabra vrlo je žilav i vjerojatno će se svidjeti malo kome.
Nužno je
-
- dabrovi repovi;
- velika lonac;
- tava;
- nož;
- voda;
- riža;
- korijen celera;
- sol;
- sušeni peršin;
- sjemenke korijandera;
- sezam;
- crni piment;
- crvena ljuta paprika;
- vino od grožđa;
- rum;
- suha gorušica;
- Raženo brašno;
- biljno ulje;
- majoneza od masline;
- krumpir;
- mrkva;
- keleraba;
- turovet.
Upute
Korak 1
Da biste napravili juhu, uzmite 2-3 rebra od dabra i namačite ih 12 sati. Zatim ih ogulite. Izrezati na male komadiće, baciti u kipuću vodu. Dodajte nasjeckani luk, 200-250 g riže i začinite solju po ukusu. Nakon 5 minuta u tavu dodajte sitno nasjeckani celer. Nakon što juha zavrije, mora se kuhati, prekrivena poklopcem, oko pola sata. Prije nego što juhu poslužite na svečanom stolu, pospite je suhim peršinom, korijanderom i sjemenkama sezama. Napominjemo: sjemenke korijandera treba malo zdrobiti u mužaru i dodati crni piment. Ovo neobično jelo zadivit će sve goste svojim okusom
Korak 2
Postoji još jedan jednostavan recept za izradu repova od dabra. Uzmite crvenu papriku po ukusu (po mogućnosti ljutu), 1 žlicu kuhinjske soli, 50 ml vina od grožđa, 50 ml ruma, 1 žličicu suhe gorušice, malo raženog brašna, biljno ulje, 2 žlice maslinove majoneze. Skinite dabrov rep s kože i operite ga hladnom vodom. Otopite pola žlice soli u 0,5 litre vode, dodajte papar i senf, ugrijano vino i rum. Sve temeljito promiješajte i ostavite dabrov rep u ovoj otopini. Držite ga tamo 12-15 sati.
3. korak
Ocijedite otopinu i izvadite natopljeni dabrov rep. Umočite rep u brašno i, solju, pržite 10 minuta u biljnom ulju. Napominjemo da rep treba pržiti na laganoj vatri, pokrivajući ga poklopcem.
4. korak
Ako želite kuhati dinstane repove, tada ih morate namakati 10 sati u slanoj vodi. Zatim narežite na male komadiće, pržite na sezamovom ulju. Pržite dok ne porumeni. Zatim krumpir, mrkvu, kelerabu, kozju bradu narežite na sitne komade. Stavite sve povrće i pržene repove u lonac i dodajte malo juhe. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta. Dodajte 3 lista lovora 5 minuta prije kuhanja za izvrsnu aromu.
