Empirijski je dokazano da različiti gosti imaju različitu kvalitetu usluge u istom objektu. Netko dobiva cijelu narudžbu za 15 minuta, a da ništa ne zbunjuje, a nekome jelovnik nije serviran već 15 minuta.
Da parafraziram dobro poznatu izreku, spas posjetitelja (ustanova) djelo je samih posjetitelja. Uslugu pruža osoblje, što znači da se morate predstaviti s povoljne strane kako vas konobar ne bi doživljavao kao dosadnu smetnju.
1. Ne birajte stol previše izbirljiv. Neki gosti mogu stajati u prolazu između dva potpuno identična stola, gledajući preko prvog, zatim drugog (isto što i prvi), pa prvog (isto što i drugi), pa drugog … to je nemoguće, jer gosti još nisu sjeli.
Ovo je izgubljeno vrijeme; i gosti i osoblje. Kako se don Maria Gilo može sjetiti: „Sreća je ono o čemu odlučujete. Hoće li mi se sviđa moja soba ili ne, ne ovisi o tome kakav će namještaj tu biti … Sve će ovisiti o tome kako pripremim svoja očekivanja. I odlučila sam da obožavam svoju sobu! To je odluka koju donosim svaki dan kad se probudim. Odlučite da volite mjesto gdje sletite i spasite sebe i svoje konobarske živce. Ovo je prvi korak.
2. Sjeli - ne mijenjajte se. Često ljudi i žene, čim vide prazan stol (navodno ugodniji), zgrabe stvari i potrče tamo. To je česta pogreška. Prvo, ako stvarno želite promijeniti sjedala (i usput, zašto?), Pitajte svog konobara je li ovaj stol besplatan. Može biti da je rezervirano. Drugo, ako je stol prazan, obavijestite konobara o svojoj želji da promijenite stol i pričekajte dok se ne dovede u red. Ako samo požurite do slobodnog stola i požurite ga očistiti, kakav će dojam ostati o vama?
3. Ako ne možete odlučiti o narudžbi, obratite se konobaru. I to ne sa sugovornikom, a da ne pusti konobara. Dobar konobar jako voli ovaj dio posla - savjetovati: ovdje možete pokazati svoje znanje i klasu kuhinje, te samo ljudski pomoći gostu da odabere jelo, piće itd. Ali to je pod uvjetom da razgovarate s konobarom.
Jao, sasvim je druga stvar - kad gosti kažu da su spremni naručiti, konobar prilazi i takvi gosti počinju međusobno raspravljati o tome što žele uzeti.
Tipični dijalog:
- Mladiću, spremni smo izvršiti narudžbu. Tako. Hoćete li kavu?
- Dođi.
- Ili ne želiš?
- Ne, daj mi kavu.
- Možda popijemo čaj? Zelena?
- Možeš i čaj, da.
- Ili kavu?
- Pa, možeš popiti kavu.
- Hoćeš li popiti čaj sa mnom ako uzmem čaj?
- Ako nemamo čaja, uzet ćemo dvije kave.
- Da, samo mislim da je čaj bolji ili kava.
A konobar stoji … i tiho želi da više ne dolaziš ovamo.
4. Pokušajte ne mijenjati redoslijed. Čim gost izvrši narudžbu, kuhinja i bar je primaju. Tamo započinju radovi: paprikaš, maslac, blanko … Led, čaša, premiksi … I kad je takav gost iznenada odlučio da mu je narudžba otkazana, jer se predomislio i sada želi nešto sasvim drugo, konobar je u ovom trenutku prisiljen:
a) bježite iz hodnika u kuhinju kako biste vikali sous-chefu da nema potrebe davati nalog za takav i takav stol;
b) pobjeći iz dvorane do šanka kako bi doviknuo barmenu da nema potrebe davati nalog za takav i takav stol;
c) pobjeći iz dvorane potražiti menadžera koji će ukloniti naredbu s takvog i takvog stola, jer se gost predomislio;
d) nakon toga, konobar će početi tražiti sous-chefa kako bi saznao zašto je narudžba otkazana, jer je već upola gotova;
e) nakon toga konobar će početi tražiti barmena kako bi saznao zašto je narudžba otkazana, jer je već upola gotova;
Itd. Svaka otkazana narudžba stvara dodatnu gužvu u svim slučajevima. Prirodno, trude se ne prikazivati gosta, ali u tom trenutku njegove dionice padaju.
pet. Nikada nemojte boraviti u ustanovi nakon zatvaranja. Riječ "klijent" ne koristi se u javnom ugostiteljstvu. Terapeut ima pacijenta, taksist ima putnika, a konobar gosta. Imajte na umu da ste gost i ako je na vratima ustanove naznačeno da su otvorena do 23:00, budite ljubazni da izračunate svoje vrijeme i napustite objekt prije 23:00. Osoblje često radi 16-18 sati, često je u najboljem slučaju 5 sati za spavanje između smjena. Stoga je svaka minuta bitna. Pokažite poštovanje prema tuđem radu i tuđem vremenu, zbog toga će oni iskazati poštovanje prema vama.
