Domovina tartleta je Francuska. Ako naziv ovog jela prevedete s francuskog, onda to doslovno znači "mala otvorena pita". Male košarice od beskvasnog tijesta čvrsto su se učvrstile na našim svečanim stolovima. Služe salate, sve vrste pašteta, kao i voće i slatko vrhnje.
Kako napraviti tartlete
Tartlete možete kuhati i odvojeno od nadjeva, i zajedno s njim, a poslužuju se za stol i hladni i vrući. Češće se punjenje postavlja u gotove košare. Košare se peku od lisnatog tijesta, prhkog, ponekad i choux tijesta. Košare sa sirom su vrlo ukusne.
Recept za tartlet tijesto relativno je jednostavan: 200 grama maslaca (pakiranje), nekoliko čaša brašna i malo soli. Treba dodati vode da tijesto bude dovoljno čvrsto i da se ne lijepi za ruke.
Evo nekoliko savjeta kako pripremiti i napuniti tartlete:
- Puno će biti lakše raditi s tijestom za tartlete ako ga pustite da leži u hladnjaku sat i pol.
- Da bi dno košarice bilo ravno i ravno tijekom pečenja, trebate pritisnuti krug tijesta u kalupu sa suhim grahom ili drugom utegom.
- Ne štedite punjenje kada njime punite košarice. Što više nadjeva, jelo je ukusnije.
- Ako je nadjev za tartlete prilično suh, tartlete namažite umakom iznutra.
- Okus tartleta i nježnost ovise o tome koliko su komadi izrezani za nadjev. Dobro nasjeckani nadjev puno je boljeg okusa. Iznimka su, možda, škampi, a njima ukrašavaju košare.
- Bolje je velike košarice napuniti jednostavnim salatama, paštetama, voćnim i slatkim nadjevima. U male tartlete možete staviti skupu ribu, crveni kavijar, foie gras ili nešto ljuto.
Ako nema vremena ili želje sami peći košarice, tada možete kupiti gotove, ali samo napraviti nadjev.
Tartlete od kavijara
Prilikom ukrašavanja svečanog stola često se postavlja pitanje kako poslužiti crveni kavijar. Tartlete su vrlo dobro rješenje.
Za punjenje 10 - 12 tartleta potreban nam je maslac, otprilike pola pakiranja, 2 tvrdo kuhana jaja (bit će potrebni samo proteini), žlica limunovog soka, kavijar i peršin.
Bjelanjke se odvoje od žumanjaka i utrljaju na sitnoj ili srednjoj ribežu. Maslac također treba malo zamrznuti i protrljati. U ulje dodajte limunov sok, brzo ga pomiješajte s proteinima. Gotovu smjesu stavite bez nabijanja na tartlete, pospite sitno sjeckanim peršinom i odozgo rasporedite kavijar.
Tartlete sa škampima i crvenim kavijarom
Da bismo napravili 15 tartleta po ovom receptu, potrebno nam je:
- 150 g mozzarelle
- 5 jaja
- pola paprike
- češanj češnjaka
- 300 g mariniranih škampa
- kavijar
- zelje
- majoneza
1. Kozice sitno nasjeckajte.
2. Tri ribana sira.
3. Kuhajte jaja, nasjeckajte bjelanjke, tri žumanjka na ribežu.
4. Ogulite i nasjeckajte papriku.
5. Češnjak sitno nasjeckajte.
6. Nježno pomiješajte sve komponente, začinite majonezom, rasporedite na tartlete. Pospite naribanim žumanjcima na vrhu, ukrasite grančicama bilja, položite kavijar.
Tartlete sa sirom i lososom
Košare s takvim nadjevom mogu se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Tartlet namažite najnježnijim krem sirom, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, dodajte u to najtanju krišku limuna, a na vrhu ukrasite ružom crvene ribe.
Ako nema krem sira, sasvim ga je moguće zamijeniti blago rastopljenim omekšanim maslacem dobre kvalitete.
Izrada punjenja za tartlete uistinu je kreativan proces. Eksperimentirajte s punilima, isprobajte različite opcije. I ne zaboravite da tartlete mogu biti ne samo užitak, svečani ukras stola, već i zdravi dnevni međuobrok.
