Tjestenina je ukusan prilog; koristi se i kao preljev za obične i mliječne juhe te za izradu tepsija. Ali, naravno, blagodati ovog proizvoda ovise o tome što je uključeno u njihov sastav. Stoga, kupujući tjesteninu, vermičele ili rezance, obavezno pročitajte podatke na pakiranju.
Sastav tjestenine
Tjestenina i tjestenina koje možete kupiti u ruskim trgovinama, bez obzira na zemlju u kojoj su proizvedeni, podijeljeni su u tri klase. Klasa A izrađuje se samo od tvrde pšenice, takozvane durum. Za proizvodnju tjestenine koja pripada klasi B koristi se pšenica srednje tvrdoće, a za klasu C njezine mekane sorte. Pored pšeničnog brašna odgovarajuće tvrdoće, aromama, konzervansima, bojama (prirodnim i sintetičkim), kao i jajima i njihovim derivatima, u tijesto za tjesteninu mogu se dodati sirutka i mlijeko, cjeloviti ili suhi.
Što se tiče proizvoda poput špageta, po njihovoj definiciji ništa osim vode i brašna ne bi trebalo biti u njihovom sastavu. Dopušteno je koristiti komine od prirodnog povrća (mrkva, buča, rajčica) za bojanje tijesta u druge boje. Špageti također dolaze u dva razreda. Sastav špageta prve klase trebao bi sadržavati visokokvalitetno durum brašno, a za proizvode drugog razreda koristi se brašno prvog razreda. Najkorisnije su tjestenina i špageti, koji sadrže samo tvrdu pšenicu i vodu, u ekstremnim slučajevima prirodni sok od povrća.
Durum tjestenina i brašno trebaju biti uključeni u prehranu osobe koja želi jesti ispravno. Korisni su čak i za dijabetičare.
Korisna svojstva tjestenine
Vrhunska tjestenina, koja se sastoji od visokokvalitetne pšenice i vode, izvor je visoko koncentriranih vlakana, složenih ugljikohidrata, mnogih mikroelemenata i vitamina. Količina vitamina B1 u njima je posebno velika. Kompleks hranjivih sastojaka sadržanih u tjestenini pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola u krvi, potičući proces mršavljenja i smanjujući rizik od koronarne bolesti. Takva je tjestenina neizostavan sastojak mnogih dijeta, kako terapijskih, tako i onih namijenjenih smanjenju i stabiliziranju težine.
Energetska vrijednost 100 grama tjestenine je 350 kcal, sadrže 12-14 grama bjelančevina, 1, 1-2 grama masti, oko 70 grama ugljikohidrata.
Špageti i vrhunska tjestenina sadrže zdrave ugljikohidrate - "sporo" šećere, koje tijelo u potpunosti apsorbira, a da se ne pretvore u masne stanice i ne talože u obliku masnih rezervi. U potpunosti zadovoljavaju potrebu za glikogenom za mišiće i jetru. Uz to, takva tjestenina sadrži aminokiselinu triptofan koja je uključena u sintezu serotonina, stimulansa dobrog raspoloženja.
