Gusti, kremasti, hladni umak od francuske majoneze ima mnogo varijacija. Njegova osnovna verzija napravljena je od samo četiri sastojka, ali čak i oni mogu biti vrlo različiti. Ako uzmete u obzir da im možete dodati još nekoliko, postaje jasno da je popularni umak neiscrpan izvor kulinarskih pokusa.
Osnovni recept za majonezu
Klasična majoneza pravi se od žumanjaka, biljnog ulja, limunovog soka i soli. U početku se majoneza mutila ručno, pjenjačom, ali to je najjednostavnije učiniti miješalicom. Trebat će vam:
- 4 žumanjka;
- 1 žlica. l. ocat od bijelog vina;
- 550 ml maslinovog ulja;
- sitno mljevena morska sol.
Stavite žumanjke u čistu, suhu posudu miješalice, dodajte ocat i tucite na srednjoj brzini. Dodajte malo maslinovog ulja, miješajući dok se ne stvori stabilna emulzija. Posolite. Umak je gotov.
Ako je majoneza pregusta, dodajte joj malo tople vode.
Varijacije majoneze
Uobičajeni, ali nije potreban dodatni sastojak majoneze je senf. Umak ne samo da pikantniji, već i stabilizira emulziju. Češće se koristi maslinovo ulje, ali suncokretovo i sojino ulje pogodno je za majonezu, kao u komercijalnim verzijama. Zanimljiv je okus majoneze sa senfovim uljem ili orahom. I pileća i prepeličja jaja pogodna su za majonezu, nije potrebno uzimati samo žumanjke, možete uzeti cijela jaja. Ispada da je ovaj umak slabijeg zasićenja okusa i ne tako sunčano žut. Dobiva se egzotični umak na bazi gusjih ili patkinih jaja. Kiselina se može koristiti kao ocat - vino, stol, jabuka ili, kao u slučaju japanske verzije, riža i limunov sok. Također, sastav majoneze često uključuje začinsko bilje, češnjak, crnu ili crvenu papriku; med daje umaku zanimljiv okus.
Popularna mješavina majoneze i kečapa na zapadu se naziva ruski preljev ili umak Marie Rose.
Posna majoneza
Posna ili vegetarijanska majoneza je vrlo popularna. Može se pripremiti i sa sojinim mlijekom i sa sojinim tofu sirom. Za mliječni umak uzmite:
- 1 čaša biljnog ulja;
- ½ čaša sojinog mlijeka;
- 1 žličica svježe iscijeđeni sok od limuna;
- ½ žličice suha gorušica;
- prstohvat soli.
Umutite sojino mlijeko i sok od limuna miješalicom. Umutite oko 30 sekundi, dok se smjesa ne zgusne, dodajte sol i senf, lagano istucite vilicom.
Za tofu majonezu trebat će vam:
- 150 g mekog sojinog sira;
- 2 žličice svježe iscijeđeni sok od limuna;
- 2 žličice Dijon senf;
- 1 čaša biljnog ulja;
- prstohvat soli.
Istucite tofu, limunov sok i senf miješalicom, dodajte malo biljnog ulja, postižući ujednačenu, glatku smjesu. Umak začinite solju.
