Prema nutricionistima, kobasica se može svrstati u red najštetnijih namirnica. Unatoč tome, ona ima puno obožavatelja - uostalom, kobasice su puno povoljnije od mesa, jer su jeftinije.
Što su kobasice
Proizvodi od kobasica su prehrambeni proizvodi od mljevenog mesa ili iznutrica. Za proizvodnju takvih proizvoda koristi se jedna ili nekoliko sorti ili vrsta mesa, kao i razni dodaci.
Kvaliteta kobasica, poput ostalih vrsta sličnih proizvoda, usko je povezana s cijenom - što je veći udio mesa, to su skuplje. I obrnuto, što su jeftinije kobasice, kobasice ili pređe, to sadrže više različitih dodataka.
Postoji nekoliko vrsta kobasica, ovisno o tehnologiji njihove pripreme:
- kuhano i kuhano-dimljeno, - poludimljeno, - nekuhani dimljeni, - suho sušeno, - jetrenjače.
Usporedna jeftinost kobasica objašnjava se niskim udjelom prirodnog mesa u njima. Nedostatak sirovina nadoknađuje se na razne načine. Ponekad se koristi posebna emulzija od mljevenih i kuhanih kostiju, raznih nusproizvoda, pa čak i otpada od prerade mesa. Često se nakon vrenja (jedna od faza izrade kuhanih kobasica) dobije prilično neprilična vanjski siva masa. Unatoč činjenici da je siva boja u ovom slučaju sasvim prirodna - dovoljno je samo sjetiti se sjene kuhanog komada govedine, u sljedećoj fazi kobasici se dodaju boje. Sojin protein dodaje se najjeftinijim vrstama kobasica, što omogućuje daljnje smanjenje njihovih troškova. A okus je u ovom slučaju "podržan" uz pomoć raznih začina, soli i kemijskih dodataka.
Proizvodi od kobasica od pilećeg mesa odlikuju se nižim troškovima. Zbog činjenice da su te sirovine jeftinije, proizvođači ni na koji način ne nastoje smanjiti količinu prirodnih sirovina dodavanjem škroba ili soje.
"Ukusne" tajne kobasica
Nažalost, uz dodavanje tradicionalnih "mesnih" začina u postupak izrade kobasica, proizvođači sve više dodaju i razne kemikalije koje poboljšavaju okus, kao i uljepšavaju boju i aromu kobasica. Često se koristi i škrob koji zadržava višak vode u kobasici - i tako pokušavaju uštedjeti novac. Naravno, gotov proizvod bit će jeftin, ali njegov će okus vjerojatno biti daleko od savršenog.
Ponekad voda u kojoj su se kuhale kobasice ili pređe postaje crvenkasta ili ružičasta, što nema nikakve veze s bojom, na primjer, goveđom juhom. To može poslužiti kao dokaz da su se boje koristile u proizvodnji proizvoda od kobasica, odnosno razina mesa u njima je toliko niska da nije dala ni željenu boju.
Najjeftinije, ali ne i najgore
Jedna od najjeftinijih kobasica je jetrenjak. Kao sirovine za to se obično koriste različiti unutarnji organi: srce, pluća, dijafragma i dušnik, kao i jetra. Međutim, čak i u ovoj vrsti kobasica, nesavjesni proizvođači ponekad koriste previše začina i proteinskih dodataka. Valja napomenuti da jetrene kobasice mogu nadmašiti proizvode na bazi mljevenog mesa u pogledu nutritivne vrijednosti i sadržaja različitih hranjivih sastojaka (posebno vitamina D).
