Churchkhela je gruzijska nacionalna delicija. U pravilu se izrađuje od oraha, ali recept također dopušta upotrebu lješnjaka ili badema. U ovom jelu nepromijenjena ostaje škrobnata masa poput grožđa - takozvani Tatari, koja se kuha od soka od grožđa, brašna i šećera. Tehnologija izrade slatkiša je jednostavna i zanimljiva. Međutim, rezultat će morati pričekati nekoliko tjedana.
Nužno je
-
- 2 litre soka od grožđa;
- 1,5 šalice oljuštenih oraha (orasi
- lješnjak);
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1/2 šalice meda
Upute
Korak 1
Polovine oraha ili lješnjaka s velikom iglom moraju se nanizati na grubu nit duljine 25-30 cm. Bolje je koristiti naprstak.
Korak 2
Ostavite 6-7 cm konca i napravite petlju kako biste je kasnije mogli objesiti.
3. korak
Pripremite tatara. Da biste to učinili, pomiješajte 1 čašu soka s brašnom.
4. korak
Preostali sok ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri.
Korak 5
Nakon što sok zavrije, dodajte ulijevajući u tankom mlazu i neprestano miješajući s brašnom.
Korak 6
Također dodajte med bez prestanka miješanja.
7. korak
Kuhajte masu do vrlo guste žele.
Korak 8
Maknite tatar s vatre i uz miješanje ohladite na 45-50 stupnjeva.
Korak 9
Zatim uzmite niti s orasima i pustite masu 1, 5-2 minute, tako da nit bude prekrivena sokom.
Korak 10
Izvadite konce i sušite 5-7 minuta. Dok se prva serija suši, umočite sljedeću i tako dalje.
11. korak
Zatim ga ponovno pustite u prokuhani sok i ponovite postupak.
Korak 12
Ostavite niti s orasima u soku dok orašasti plodovi ne prekriju sloj soka od 1,5-2 cm.
Korak 13
Zatim učvrstite churchkhelu na niti ili posebnom štapiću i objesite je da se suši nekoliko tjedana.
14. korak
Churchkhelu sušite na dobro prozračenom i suhom mjestu. Papir trebate raširiti pod slatkoćom, jer će u početku sok kapati.
Korak 15
Stupanj spremnosti određuje se dok se gornji sloj suši. Iznutra slatkoća treba ostati mekana.
Korak 16
Nakon sušenja, prenesite Churchkhelu u kutiju, naizmjence s pergament papirom.
Korak 17
Potpuna spremnost slatkoće postiže se za 2-3 mjeseca, kada se delicija zašećeri.
