Čini se da što može biti lakše od kuhanja govedine? Mnoge su domaćice sigurne da je dovoljno samo baciti meso u vodu i kuhati ga dok ne omekša. Međutim, morate znati kuhati govedinu, baš kao i goveđu juhu.
Nužno je
-
- 1 kg govedine;
- 1,5 litre vode;
- povrće (luk
- mrkva
- celer
- krumpir);
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- sol.
Upute
Korak 1
Postoje dva načina kuhanja govedine. Ako želite bogatu i aromatičnu juhu, stavite govedinu u hladnu vodu i stavite lonac na jaku vatru. U tom slučaju, topljiviji proteini, aromatične tvari i mineralne soli proći će u juhu. Ako vam je važnije kuhati ukusno meso, govedinu stavite u kipuću vodu. U oba slučaja voda bi trebala samo malo prekriti komad mesa. Također je dopušteno da meso nije potpuno pokriveno. U prvih 15 minuta vrenja otprilike trećina tekućine u mesu odlazi u juhu. Stoga će i dalje biti manje mesa, a više juhe.
Korak 2
Nakon vrenja poklopite posudu poklopcem i smanjite vatru na najnižu razinu. Ovo polagano vrenje spriječit će emulgiranje masti, što može okus juhe učiniti previše masnim. Većina domaćica navikla je uklanjati pjenu koja nastaje u prvim minutama kuhanja mesa. Međutim, to se ne smije raditi. Ova pjena su proteini koji su iz mesa prešli u juhu. Stoga uklanjanje pjene smanjuje hranjiva svojstva juhe. Ne brinite hoće li pjena plutati u gotovoj juhi. Nestat će tijekom postupka kuhanja.
3. korak
Vrijeme kuhanja govedine varira ovisno o dobi i tjelesnom stanju krave. Meso mlade životinje obično se kuha 40-60 minuta, meso stare životinje - 2-2,5 sata. Gotovost govedine možete provjeriti vilicom. Probušite komad mesa na najdebljem mjestu. Ako vilica bez napora uđe u meso i s mjesta uboda ne iscuri crvenkasti sok, kuhana govedina je spremna. Posolite govedinu na kraju kuhanja - oko 10 minuta prije kraja kuhanja. Ali, ako vam je glavni cilj bogata i aromatična juha, dodajte sol na početku vrenja. Nakon isključivanja vatre, nemojte uklanjati poklopac posude - pustite da se meso kuha oko 10 minuta.
