Nijedna gljiva u kulinarskim svojstvima ne može se natjecati s vrganjima koji zauzimaju gornje redove u "hijerarhiji" gljiva. Nije važno kako ćete ih pripremiti - skuhajte bogatu juhu, napravite mirisni rižoto ili varivo s krumpirom, dobri su u bilo kojem jelu. No, prema mnogim domaćicama, nijedna se od njih ne može usporediti s prženim vrganjima, čija jedna vrsta uvijek izaziva oduševljenje, a o okusu da i ne govorimo.
Nužno je
- - bijele gljive;
- - biljno ulje;
- - maslac;
- - sir;
- - začini;
- - luk;
- - češnjak;
- - daska za rezanje;
- - noževi;
- - tava za prženje;
- - paprikaš.
Upute
Korak 1
Iz šume su donijeli cijelu košaru vrganja (drugi naziv za vrganje) - nemojte žuriti da sve "definirate" za sušenje. Zima je zima, a ugoditi svojoj obitelji spravljajući izvrsno pečenje barem jednom u sezoni je dobra stvar, a s kulinarskog gledišta to je potpuno netrivijalno. Pokušajte pružiti trofej tihog lova najnježnijim postupkom: samo obrišite kape, uklanjajući prianjajuće lišće; noge - ostružite malim nožem, za velike gljive, ako je potrebno, uklonite tanki sloj; temeljito očistite korijenje. Ako iznenada primijetite crvotočine, nemojte takve gljive bacati u smeće. Napravite jaku 20% otopinu natrijevog klorida, vrganje nasjeckajte na komade, ostavite preko noći. Pojavit će se ličinke i jaja insekata, a vrganje se mogu sigurno jesti. Ako pripadate sumnjivim ljudima, mislite da su insekti u gljivama nesumnjivi dokaz njihove ekološke prihvatljivosti.
Korak 2
Za prženje vrganja uzmite tavu od lijevanog željeza. Nepotrebno je reći da bi trebao "škripati" od čistoće. U ljetnoj kolibi nije uvijek moguće držati kuhinjski pribor u ovom stanju. Stoga prije kuhanja tavu ponovno temeljito operite i osušite. Zagrijte ga na vatri i tek onda ulijte ulje. Bolje je uzeti prilično malo - doslovno, pola centimetra. Ali premalo bi bila i greška. Nemojte koristiti hladno prešano ulje. Prvo, zagrijavanjem gubi značajan dio svojih kvaliteta zbog uništavanja polinezasićenih masnih kiselina. Drugo, ima prilično intenzivnu aromu koja nije uvijek prikladna za gljive.
3. korak
Vrganje narežite na kriške i počnite pržiti. Naše majke i bake, koje su često djelovale u uvjetima nedostatka plina ili električne energije na daćima, pokušale su gljive nasjeckati na manje i sve zajedno staviti u tavu. To je dalo efekt dinstanja, ali ne i efekt prženja. Za ispravan pristup, kriške rasporedite u jedan sloj i na međusobnoj udaljenosti tako da se ravnomjerno prže s tri strane. Kad gljive počnu prekrivati karakterističnu koru, preokrenite ih i pržite dok ne omekšaju. Zatim dodajte sol. Ako ranije začinite solju, sok će uglavnom izaći iz gljiva, tradicionalno prženje neće raditi. Treba li pržene vrganje začiniti mljevenom paprikom, stvar je osobnih želja. Neki ljubitelji šumskih trofeja uvjeravaju da im vrganje na ovaj način maksimiziraju okus, drugi brzo pariraju: ni u kojem slučaju!
4. korak
Postoje mnoge varijacije gore navedenih smjernica. Na primjer, dodajte vrganjima luk ili češnjak, iznenadite članove obitelji začinjenim vrganjima, koji će bez sumnje postati izvrstan međuobrok s nekim jakim alkoholnim pićima. Ili, nakon prženja, začinite svojim omiljenim začinima - nitko nije rekao da prstohvat ili dva ne možete baciti u tavu, ravnopravno sa mljevenim crnim paprom. Ako želite, već pržene vrganje možete posipati ribanim sirom - poklopite poklopcem, držite još 3-5 minuta na vatri i divne vrganje pod izdašnom sirom "kapom" već zadirkuju ukućane svojim neopisivim aroma. Kao prilog najbolje je poslužiti mladi krumpir s prženim vrganjima, pogotovo jer dozrijeva gotovo istodobno. Dijetalna opcija pratnje su mladi repovi-mrkva, vezani u snopove od nekoliko komada i poširani u vodi s dodatkom limunovog soka. Vrganje se dobro slaže s crnom divljom rižom, ali u uvjetima ljetne vikendice (ili drugog mjesta što je bliže mjestu sakupljanja), divlja riža možda neće biti dostupna.
Korak 5
U sezoni kada postoji sloj, izrežite neke šumske trofeje, stavite ih u posebne ladice i, stezanjem prozirnom folijom, stavite u zamrzivač. A u drugo doba godine i na drugom mjestu, kuhajte pržene vrganje od smrznutih. Izvadite iz pladnja, bez odmrzavanja, stavite na vruću tavu, pustite da se pola kuha pod poklopcem na laganoj vatri. Posolite, po želji začinite paprom i ostalim začinima. Zatim uklonite poklopac, pojačajte vatru i pustite da sok ispari. Dodajte mali komad maslaca i pržite uz povremeno miješanje dok ne omekša. Vrganji pripremljeni od smrznutih tekstura razlikuju se po teksturi od onih donesenih iz šume ujutro, ali što se tiče okusa, ne gube toliko.
Korak 6
Ako im je sezona draža od sušenja nego vrganja, tada se takve gljive također mogu ukusno kuhati za ručak ili večeru. Naravno, u ovom slučaju čini se logičnijim kuhati juhu od gljiva, ali ni prženje nije zabranjeno. Vizualno pregledajte gljive na ličinke i insekte. Dobro isperite, namačite nekoliko sati, a zatim kuhajte u slanoj vodi. Procijedite, juha se može ohladiti i koristiti za druga jela, poput pilećeg umaka ili rižota. Kuhane gljive nasjeckajte i popržite zajedno s nasjeckanim lukom na maslacu, ne zaboravite posoliti i popapriti po ukusu. Poslužite suhe vrganje, dinstano povrće, dinstanu heljdu ili kao netrivijalni sastojak vrućih tosta. Za obiteljske proslave ispecite kiflice i napunite ih prženim vrganjima, začinjenim vrhnjem i pomiješanim s ribanim sirom. Stavite takve lepinje u pećnicu na 10-15 minuta - originalno predjelo za vaš stol je spremno.
