Gljiva vrganja ima kapicu promjera do 15 cm, boja joj je žućkasta, smeđa, siva ili smeđa. Noga vrganja prekrivena je tamnim ljuskama. Ova se gljiva može naći u mješovitim i listopadnim šumama od kraja svibnja do listopada. Vrganja brzo rastu, ali jednako lako i gube oblik. Veliki primjerci su gotovo uvijek zaraženi crvima.
Nužno je
-
- Za juhu:
- vrganj 400-500 g;
- sol 1 žlica;
- luk 1 mali luk;
- krumpir 2 komada srednje veličine;
- mrkva 1 komad srednje veličine;
- češnjak 2 češnja;
- Lovorov list
- zelje
- kiselo vrhnje
- papar po ukusu.
- Za kiseljenje:
- vrganj vrganj 1 kg;
- sol 2 žlice;
- limunska kiselina 2 žlice;
- ocat 9% 2 žlice;
- lovorov list 5 komada;
- aleve paprike grašak pola žličice.
Upute
Korak 1
Značajka vrganja je nizak rok trajanja. Stoga, odmah nakon branja gljiva, morate ih početi pripremati. Za velike vrganje odrežite bazu nogu i cjevasti sloj koji tvori spore. Sve gljive temeljito isperite hladnom vodom, to je posebno važno, jer su gotovo sve vrganje glista.
Korak 2
Stavite čiste gljive u posudu, prekrijte je vodom i stavite na vatru. Kad voda zakipi, izlijte je i dodajte novu. Sada su uklonjene sve štetne tvari koje bi mogle biti u vrganjima.
3. korak
Ovu vrstu gljiva treba kuhati 40-50 minuta. Tijekom kuhanja povremeno uklanjajte pjenu. Poniranje gljiva na dno posude ukazuje na njihovu spremnost; nakon ključanja smanjuju se u veličini. Ovo je klasičan način vrenja vrganja.
4. korak
Od ovih gljiva može se napraviti aromatična juha. Uzmite oko 500 grama vrganja, temeljito ih isperite mlazom vruće vode. Kuhajte gljive u puno slane vode, povremeno ih obrađujte.
Korak 5
U lonac dodajte začinsko bilje, lovorov list i papar. Ogulite krumpir i dvije mrkve. Krumpir narežite na kockice, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Zdrobite ili nasjeckajte češnjak i pomiješajte s ostatkom povrća, dodajte ga u lonac i promiješajte. Umočite luk u juhu, kuhajte 10 minuta i izvadite. Poslužite uz začinsko bilje i kiselo vrhnje.
Korak 6
Vrganje vrganja također se može ukiseliti. Gljive temeljito razvrstajte, ogulite i operite. Bolje je izrezati velike vrganje. Umočite ih u lonac i pirjajte u puno vode 50-60 minuta.
7. korak
Povremeno promiješajte i skidajte. Dodajte malo octa i začina po ukusu, kuhajte još 10 minuta. Stavite gljive u staklenke i ulijte juhu. Vrganje ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.
