Čini se da bi to moglo biti lakše od čokolade ponuđene za čaj. Ili čokoladna glazura na kolačima i kolačima? A kad vam na pamet padne riječ "čokolada", rastopljena čokolada padne u kolačiće, čokoladnu kremu i čokoladni čips na sladoledu. Ali ne i piletinu na žaru ili meso sa roštilja. Međutim, Meksikanci ne misle tako, a čini se da misle i šire. Inače, ne bi smislili predivan čokoladni madež - bogati umak izraženog okusa čokolade i začina, koji poslužuju uz prženu perad i meso s roštilja.
Pikantno slatko, slatko ljuto: igra riječi i kaleidoskop okusa
I odmah vrijedi upozoriti sumnjičave i druge skeptike: čokoladni madež nije slatki umak, a čokolada sadržana u receptu daje umaku samo svijetlu pikantnu notu, čija se uloga u ovom umaku teško može riječima opisati: trebate probati. Ali ne možete otići u daleke zemlje, posjetiti temperamentne vruće Meksikance, već stvoriti slično čudo upravo u svojoj kuhinji. Štoviše, ljutu, začinjenu i slatku čokoladnu krticu najbolje je kušati u hladnoj sezoni: vrlo je gustog okusa koji se razlikuje od tradicionalnijih kolega.
Čokolada, orašasti plodovi, sjemenke i … ljuti čili
U tehnologiji izrade samog čokoladnog madeža nema ništa komplicirano. Meksička kuhinja uglavnom nije sklona kompliciranju jela. Ali svejedno morate paziti na skup odgovarajućih sastojaka.
U principu, u ovom umaku postoje dva glavna lika: izravno, gorka čokolada i ljuti crveni čili, ali prije svega
Dakle, za molle čokoladni umak ili Mole Poblano morate uzeti zrelu rajčicu s gustom pulpom, slatkoljubičasti luk, češnjak, bilo koje biljno ulje bez svijetlog mirisa, običnu sol, juhu (piletina ili govedina), tamnu čokoladu, kikiriki, bademi i sjemenke bundeve.
Od začina trebat će vam mljeveni klinčić, mješavina suhe mljevene paprike, mljeveni cimet, sjemenke anisa (zgnječene u mužaru ili mljevene), suha mljevena crvena čili paprika
Prvo morate zagrijati biljno ulje u tavi i temeljito zagrijati sve začine tako da maksimiziraju arome
Ogulite orašaste plodove i pržite sve zajedno u zasebnoj zdjeli na biljnom ulju: kikiriki, sjemenke bundeve i bademe
Rajčicu blanširajte i ogulite, nasumično nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak. U varivo dodajte začinima povrće (rajčica, češnjak, luk), orašaste plodove i sjemenke (bademi, kikiriki, sjemenke bundeve), ulijte malo juhe - samo da malo "pokrije" sadržaj, dobro promiješajte i pirjajte najnižu zagrijavajte pod poklopcem jedan sat …
Nakon sat vremena istucite sadržaj posude u kuhači ili mikserom. Čokoladu rukama izlomite na male komadiće, dodajte umaku i miješajte dok se potpuno ne otopi. Gotov čokoladni madež posolite.
Meksički okus: obrok sa zrnom papra
Najlakši način je poslužiti takav umak s prženom ili pečenom piletinom, posipajući gotovo jelo cilantrom, kriškama kikirikija i kolutovima crvene ljute paprike. Kao prilog idealna je riža, meksičke tortilje ili obični tanki pita kruh. Međutim, umak se može poslužiti i kao samostalno jelo, uz čips od kukuruza ili komade pita kruha sušenog u pećnici.
