Torta "Napoleon" izrađena je od lisnatog tijesta, premazujući ga kremom. Ova torta ima nekoliko sorti. No u središtu svakog recepta i dalje je klasična verzija izrade tijesta i vrhnja. U Rusiji se Napoleonova torta pojavila 1912. godine. U početku je to bila torta u obliku trokuta, koji je simbolizirao šešir Napoleona Bonapartea. Zbog toga je torta (a kasnije i torta) dobila ime "Napoleon". Od tada se recept za klasičnu verziju "Napoleona" uopće nije promijenio.
Sastojci za izradu tijesta
1.800 g brašna
2,2 jaja
3,5 kg maslaca ili margarina
4. Mala prstohvat soli
5.200 ml čiste vode
6,1 žlica. žlica 7% octa
Sastojci za izradu kreme
1. Litra mlijeka
2,4 jaja
3.320 g maslaca
4.300 g šećera
5.100 grama brašna
6. Vanilin na vrhu noža
Priprema tijesta
1. Da biste pripremili lisnato tijesto, trebate pomiješati 2 jaja, sol i ocat. Zatim dodajte 200 ml vode i temeljito promiješajte dobivenu tekućinu. Nakon što je tekućina spremna, trebate je staviti u hladnjak.
2. Sljedeće što treba učiniti je grubo naribati smrznuti margarin. Nakon što je margarin nariban, trebate ga pomiješati s brašnom.
3. Dalje, trebate dobiti pripremljenu tekućinu iz hladnjaka i pomiješati je s dobivenom masom brašna i margarina. Tijesto se mijesi nježno, bez pojačanog pritiska, postupno sakupljajući svo brašno s margarinom u jedan veći komad.
4. Kad je tijesto spremno, mora se staviti u plastičnu vrećicu koja se stavlja u hladnjak na par sati. Gotovo tijesto idealno je ostaviti preko noći u hladnjaku.
Izrada kreme
Da biste pripremili kremu, potrebno je mlijeko pomiješati sa šećerom i staviti na vatru. Mlijeko neprestano miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim se mlijeko ostavlja na laganoj vatri dok se ne ugrije. Jaja i brašno miješaju se u posebnoj posudi. Kada jaja s brašnom imaju homogenu konzistenciju, tamo trebate dodati malo ugrijanog mlijeka kako bi smjesa bila tekuća. Zatim se ova smjesa postupno ulijeva u lonac s toplim mlijekom i vrhnje kuha dok se ne zgusne. Nakon toga, krema se makne s vatre, doda joj se 20 grama maslaca i ostavi da se ohladi. Kad se krema ohladi, u zasebnoj zdjeli istucite preostali maslac i vanilin. Nakon toga u posudu dodajte malo ohlađene kreme i tucite dok ne postane glatko. Krema je gotova.
Kuhanje kolača
Tijesto se izvadi iz hladnjaka i podijeli na 10 jednakih dijelova. Svaki od ovih dijelova razvalja se valjkom i peče u pećnici zagrijanoj na 200-220 stupnjeva. Obrišite lim za pečenje vlažnom krpom prije pečenja. Svaka se torta reže nekoliko puta prije stavljanja u pećnicu.
Priprema kolača
Kad su kolači pečeni, svi osim jednog premazuju se kremom. Gornji sloj pospite posljednjim ribanim kolačem. Gotova torta stavlja se u hladnjak da se upije.
Za posluživanje, kolač se prebacuje u lijepo jelo. Vrh torte ukrašen je čipsom od čokolade ili svježim bobicama i voćem. Torta se izvrsno slaže s tradicionalnim pićima: čajem i kavom.
