Foie gras, žele od mesa, haggis … Ove svjetski poznate delicije zapravo se prave od jeftinih iznutrica.
Mnogi se prema njima odnose blago s prezirom i smatraju ih drugorazrednim proizvodima. I u osnovi se varaju. Nutricionisti su uvjerljivo dokazali da se srce i jetra, mozak i rep, bubrezi i jezik mogu natjecati s mesnim konkurentima po količini zdravih tvari. Naravno, da biste od njih skuhali ukusno jelo, ponekad se morate potruditi. Ali vrijedi. Inače, nusproizvodi po sastavu nisu inferiorni od mesa, a u njima ima još više vitamina.
Ne biste trebali jesti iznutrice svaki dan, ali jednom ili dva puta tjedno ugađajte njima i svojoj obitelji.
Jetra je izvor vitamina B i folne kiseline. Norma za osobu je 300 g tjedno.
Mozak je gurmanska delicija. Bogat fosforom, kalijem i magnezijem. Ali oni sadrže puno lošeg kolesterola i malo zdravih bjelančevina. Norma je 100 g tjedno.
Bubrezi su rekorderi u količini cinka. Sadrže i vitamine B skupine, kalcij, magnezij, željezo, fosfor. Norma je 200 g tjedno.
Srce sadrži veliku količinu kalija, fosfora, magnezija, potrebnih za normalno funkcioniranje krvnih žila. Istodobno sadrži minimalno kalorija i masti. Norma je 200 g tjedno.
Jezik, zahvaljujući željezu i cinku, povećava opći tonus, stimulira želudac, dobro se apsorbira i idealan je za dijetalnu i dječju hranu - vrlo je bogat proteinima. Norma je 400 g tjedno.
treba biti svijetla, sjajna, glatke teksture. Srce - glatko, ružičasto, s minimalnom količinom masti i zgrušane krvi. Bubrezi - s laganom masnoćom i jednoličnom strukturom. Jezik - ljubičasti ili ružičasti, tvrd i elastičan na dodir, prozirni sok oslobađa se pri rezanju. Mozak - čitav, s netaknutim opnama, bez krvi.
