Od svih sorti ribiza upravo je crna najintenzivnija boja, bogata aroma i prekrasan pomalo trpki okus. Prema najnovijem istraživanju znanstvenika, redovita konzumacija ovih bobica može pomoći u prevenciji Alzheimerove bolesti. Sezona crnog ribiza započinje u lipnju-srpnju, ali ako se na vrijeme pobrinete za njegovu berbu, u zdravo voće možete uživati u bilo koje doba godine.
Izaberite velike, glatke, zrele plodove bez bora, crvotočina ili drugih nedostataka. Uklonite ih s grana, uklonite lišće i ostatke. Isperite pod hladnom tekućom vodom. Imajte na umu da je guljenje mokre bobice puno teže, pa se vrijedi pridržavati ovog postupka. Za svaki kilogram bobica pripremite 500 ml vode, jedan kilogram šećera i 10 grama neslanog maslaca.
Uzmite jednostavan porculanski tanjurić i stavite ga u zamrzivač ili u najhladniji pretinac vašeg hladnjaka. Tanjur će vam trebati kasnije kako biste utvrdili spremnost džema.
Stavite bobice u široku, duboku šerpu, prelijte vodom, pustite da zavrije i pustite da se krčka oko 20 minuta. Treba vam žilava koža na bobicama da postane nježna, a tekućina je gotovo u potpunosti isparila. Ovaj važan korak ne treba preskočiti, jer nakon dodavanja šećera, koža na voću više neće omekšati, a bobice neće upiti slatkoću. Napokon, nitko ne očekuje da u pekmezu ne nađu voće zasićeno sokom, već krute krugove u sirupu.
Kad bobice omekšaju, nježno dodajte šećer. Zrna koja su se taložila na bočnim stranama posude, žlicom ih premažite džemom, inače će kristalizirati, čak mogu zagorjeti i pokvariti okus cijelog jela.
Kuhajte crni ribiz na laganoj vatri 15-20 minuta uz neprestano miješanje drvenom žlicom ili lopaticom dok se kristali šećera potpuno ne otope. Ne zaboravite da se šećer može taložiti na dnu. Kad su bobice već kuhane u sirupu, pojačajte vatru na maksimum, nakon što još jednom očistite stijenke posude od slijepljene slatkoće. Pirjajte oko 10 minuta.
Izvadite ohlađeni tanjurić iz hladnjaka i nakapajte džem na njega. Dodirnite ohlađenu kap prstom. Ako se džem brzo smrznuo i na njegovoj su se površini stvorile bore, poslastica je spremna. Ako ne, kuhajte još oko 5 minuta i ponovite pokus s tanjurićem.
Čim utvrdite spremnost džema, dodajte mu maslac. Promiješati. Otopljeni maslac pomaže u stvaranju čvrste pjene koja se može ukloniti jednostavnom žlicom s prorezima. Imajte na umu da pjena ni na koji način ne utječe na skladištenje ili okus pekmeza, samo bez nje izgleda estetski ugodnije. Ako na to ne želite gubiti vrijeme, možete preskočiti ovaj korak.
Malo ohladite i ulijte džem u vruće sterilizirane staklenke. Pokrijte vrat voštanim papirom i smotajte. Džem od crnog ribiza poslužuje se na raženim prepečenicima, uz razne sireve, uz njega se pije čaj, dodaju se u pite, kolače, kifle itd.
