Izrada domaćeg vina zabavan je i jednostavan postupak. Uključuje nekoliko faza, učeći od kojih možete napraviti ukusno i zdravo vino. Promatrajući jednostavan recept i općenita načela pripreme, svatko se može osjećati kao vinar. Domaće vino proizvodi se od grožđa, bobičastog voća, voća, džema i meda.
Opća načela izrade vina
- Da biste pripremili vino, morate pripremiti čisto, suho i nemetalno posuđe. Najbolje vino proizvodi se u hrastovim bačvama, ali prikladne su i staklene posude i boce s zatvorenim čepovima, kante od cakline. Prije upotrebe posuđe treba oprati vrućom vodom i sodom, zatim isprati hladnom vodom i dobro osušiti.
- Sirovine za proizvodnju vina moraju biti svježe, visokokvalitetne, bez oštećenja i truljenja. Da biste dobili sok od grožđa, bobičastog voća i voća, možete koristiti mlin za meso, mekše bobice možete zamijesiti tučkom ili rukama.
- Optimalna temperatura za postupak fermentacije je 22-25 stupnjeva.
- Kvaliteta vina ovisi o kvaliteti dobivenog soka. Sok grožđa, jabuka i krušaka ne zahtijeva dodatnu obradu. Sokovi ostalih bobica i voća su kiseliji. U tom bi slučaju trebali povećati sadržaj šećera. Ne zaboravite da prekomjerni sadržaj šećera dovodi do usporenog procesa fermentacije.
- Bobice i voće se ne peru prije pravljenja vina, kako ne bi isprali kvasac s kože ploda. Ako nakon tjedan dana, nakon proizvodnje, fermentacija nije započela, dodajte 1 - 2 g pekarskog ili pivskog kvasca na 1 litru soka.
- Kako vino ne bi bilo mutno i ne bi steklo gorčinu, odmah nakon završetka postupka fermentacije, vino treba pažljivo uliti. Dobro zatvorite boce i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 15 stupnjeva.
Recept za domaće vino od grožđa
Sastojci:
- Grožđe - 10 kg;
- Šećer - 0,5 - 1 čaša na 1 litru soka.
Način kuhanja:
- Grožđe se sortira i ukloni nezrelo, pokvareno i zgužvano bobičasto voće. Zatim, kako bi se dobio sok, bobice se drobe (zgužvaju) rukama ili tučkom.
- Dobivena masa stavi se u caklinsku posudu, pokrije krpom i ukloni na tamno mjesto 2-3 dana. Temperatura skladištenja 20-25 stupnjeva. Dobivena sladovina miješa se svaki dan.
- Čim se pojavi kisela aroma i karakteristično šištanje procesa fermentacije, kora s površine sakuplja se i cijedi kroz gazu. Rezultirajući sok dodaje se natrag u posudu.
- Tada se sav sok filtrira 2-3 puta kroz gazu. Šećer se dodaje po stopi od 200-250 g po litri soka. Što više šećera, to će vino biti jače.
- Natočeno u bocu ili posudu u kojoj će vino fermentirati. Ne dopustite da zrak uđe u posudu.
- Na bocu je ugrađena brtva za vodu koja se sastoji od čvrstog pluta i crijeva koje dolazi iz poklopca i spušta se u posudu s vodom.
- Vino se ostavlja na temperaturi od 22-26 stupnjeva 21 dan.
- Nakon 21 dana vino se ulije u boce na čuvanje. Dobiveno vino može se potrošiti za 40-45 dana.
Domaći recept od vina od crnog ribiza
Sastojci:
- Crni ribiz - 3 kg;
- Šećer - 1 kg;
- Voda - 3 litre.
Način kuhanja:
- Ribiz se sortira i prolazi kroz mlin za meso.
- Sirup od sira i šećera ulije se u pripremljenu bocu. Sirup se priprema od 3 litre prokuhane vode i 1 kg šećera, a zatim ohladi na 30 stupnjeva.
- Na bočicu treba staviti medicinsku rukavicu i staviti je na tamno mjesto. Čim se rukavica napuhne, u njoj se napravi ubod.
- Vino se ulijeva oko 16 tjedana na temperaturi od 22-25 stupnjeva.
- Spuštena rukavica i bez mjehurića pokazuju da je vino spremno. Toči se u boce i stavlja na čuvanje i sazrijevanje.
Recept za domaće vino od jabuka
Sastojci:
- Jabuke - 3 kg;
- Šećer - 1,5-2 kg;
- Voda - 2 l;
- Cimet - 1 prstohvat
Način kuhanja:
- Jabuke se narežu na kriške, izvade im kosti i stave u lonac.
- Ulijte vodu, dodajte malo cimeta i kuhajte dok ne bude kuhano.
- Zatim se jabuke samelju kroz sito i ostave da fermentiraju tri dana.
- Rezultirajuća sladovina se filtrira, dodaje se šećer po ukusu, flašira i čuva na hladnom i tamnom mjestu.
