Riba, rijeka i more moraju biti prisutne u prehrani osobe koja želi pravilno i potpuno jesti. Izvor je korisnih proteina, vitamina i minerala, bez kojih je normalno funkcioniranje tijela jednostavno nemoguće. Riba je dobra u bilo kojem obliku, soljena, kuhana, pržena, dinstana i pečena. Ali ako želite diverzificirati svoj jelovnik, pokušajte napraviti riblje kolače.
Kakva je riba pogodna za kotlete
U principu, kotleti se mogu raditi od bilo koje ribe - stanovnici obale Crnog mora u jesen, kada je inćun mala riba iz porodice inćuna, čak i od nje uspijevaju napraviti ukusne kotlete. Za kotlete možete koristiti i morsku i riječnu ribu, sve dok je svježa. Ovo je možda najvažnija tajna ukusnih ribljih kotleta. Ako se radi o visokokvalitetnom svježem proizvodu, zajamčeno će odsustvo neugodnog mirisa koji plaši mnoge, a sami kotleti ispasti će mirisni, nježni i vrlo ukusni.
Za mljeveno meso, naravno, prikladnije su mesnate sorte ribe od kojih tijekom rezanja gotovo da i nema ostataka. Dobri su kotleti od štuka, štuke, soma, bakalara, lososa, soma itd. Pri kupnji provjerite ima li ribe svježine i, odbacujući ograničenja, obavezno je pomirišite. Svježa riječna riba ne bi trebala mirisati na blato, a morska riba može imati blagi miris svježeg krastavca, što je posebno svojstveno lososu. Da bi kotleti bili ukusni, morate znati neke tajne.
Tajne ribljih kolača
Kada kuhate kotlete od nemasnih vrsta ribe: bakalara, štuka, a posebno štuke, u mljeveno meso za kotlete morate dodati malo svježe svinjske masti, 50 g na 1 kg mljevenog mesa, u ovom slučaju će jednostavno se rastopi u ustima. Da bi kotleti bili mekani, dodaju i bijeli kolut natopljen mlijekom, u mljevenom mesu ne bi trebalo biti više od 30%.
Točno poštujte proporcije prilikom kuhanja mljevenog mesa: previše kruha može prouzročiti da se kotleti raspadnu u tavi.
Kruh u mljevenoj ribi može se uspješno zamijeniti grizom - 1 žlica na 1 kg mljevenog mesa. Izvrsno punilo za riblje kolače može biti sitno nasjeckani bijeli kupus ili krumpir nariban na sitnoj ribežu - 200 g na 1 kg ribe. U mljevenu ribu, kao i u meso, obavezno morate staviti luk i 2-3 jaja. Ako se pokaže previše tekućim, dodajte mu brašna.
Začini imaju posebno mjesto u mljevenoj ribi. Za razliku od mesnih kolača, češnjak se ne dodaje ribljim kolačima, a općenito polaze od činjenice da začini samo daju okus i aromu ribi, a ne ih utapaju. Dodajte ih po svom ukusu, ali crni papar definitivno neće naštetiti.
Pire krumpir, kuhani mladi krumpir ili mrvičasta riža kuhana sa začinima bit će izvrstan prilog za riblje kolače.
Trebate pržiti riblje kolače u dobro zagrijanoj tavi s dodatkom dovoljne količine biljnog ulja. Da se ne bi lijepili, možete ih uvaljati u brašno ili krušne mrvice.
