U Rusiji su naučili ubirati riblji kavijar za buduću upotrebu još u XII stoljeću. Ovo je u to vrijeme ukusan i zdrav proizvod, a danas se smatra delikatesom i neizostavnim atributom svakog svečanog stola. Postoje mnoge vrste kavijara, svaka sa svojim okusom.
Vrste ribljeg kavijara
Riblji kavijar je crne, crvene, ružičaste i žute boje, u skladu s bojom jaja. Crni kavijar dobiva se od jesetre i ribe beluge; crvena - od lososa: losos, losos, pastrmka, losos, chinook losos, losos i ružičasti losos; ružičasta - od haringe, bijele ribe, polloka i vendace; žuta - od štuke, deverika, žohara i štuke. Sve ove sorte kavijara približno su iste po korisnim svojstvima - izvor su cjelovitih, lako probavljivih životinjskih bjelančevina, koje kalorijama nadmašuju meso. Sadrži lecitin, vitamine A, E, B i skupinu B, elemente u tragovima: fosfor, željezo i druge minerale i organske spojeve čija upotreba pomaže u smanjenju krvnog tlaka, povećanju hemoglobina i imuniteta. Kavijar je prirodni biološki aktivan spoj koji djeluje kao afrodizijak; odavno se koristi kao kozmetički proizvod.
Ovisno o načinu obrade, kavijar se dijeli na trokraki, ikrilni, zrnasti i prešani kavijar. Ternarna metoda se gotovo nikad ne koristi i smatra se zastarjelom, metoda yastik je najjeftinija i najjednostavnija, kada se kavijar gotovo ne obrađuje, već samo dodaje. Granulirani kavijar priprema se trljanjem kroz posebno sito uklanjajući folijske filmove. Ružičasti i žuti kavijar obrađuje se samo na ovaj način. Da bi se pripremio prešani kavijar, prvo se posoli izravno u ikru, zatim se osuši i ukloni, a zatim dovede u pripravnost pod posebnim prešama.
Koji je najukusniji kavijar
Visoka cijena crnog kavijara nije zbog njegovih izvanrednih svojstava okusa, već zbog činjenice da su jesetre gotovo istrebljene. Trenutno možete kupiti samo onaj crni kavijar koji se dobiva na uzgajalištima riba, gdje se jesetre uzgajaju u umjetnim rezervoarima i uvjetima. Vjeruje se da što je veće i svjetlije zrno crnog kavijara, to je ukusnije. Prema ovom kriteriju, beluga kavijar je najukusniji.
Što se tiče crvenog kavijara, naprotiv, što su jaja manja, to je kavijar ukusniji. Kavijar ružičastog lososa, pastrve i sockeye lososa odlikuje se malim zrnima. Usput, u Rusiji, u vrijeme Ivana Groznog, kada se i crveni i crni kavijar nisu smatrali rijetkošću, kavijar žute štuke bio je posebno počašćen, više je cijenjen zbog svog okusa. No, u Japanu ružičasti kavijar haringe uživa posebnu ljubav, Japanci ga više vole od ostalih vrsta. Ako govorimo o načinu pripreme, prešani kavijar smatra se najukusnijim, bogatije je arome i okusa, iako ne djeluje tako prezentirano kao zrnasti.
