Prije mnogo godina, kada nije bilo hladnjaka, ljudi su imali težak zadatak: kako konzervirati i preraditi mlijeko, često veliku količinu, bez hladnjaka.
Tijekom posta ili ljeti, kad je bilo viška mlijeka, točilo se u velike zemljane vrčeve. Takva su jela bila izrađena od vrlo porozne gline, posebno za mlijeko. Tada su vrčevi smješteni u podrum. Nakon nekog vremena mlijeko se ukiselilo, a u vrčevima su se stvorili kiselo vrhnje i jogurt. Zatim, ako se ti proizvodi nisu mogli jesti, dalje su obrađivani. Kiselo vrhnje je umućeno i dobilo je maslac, koji se mogao dugo čuvati - na hladnom, u zemljanoj posudi napunjenoj sirutkom.
Maslac se također topio i u ovom obliku čuvao u makitrama - glinenim posudama širokog vrata. Sol se često dodavala u ghee. Takav se maslac mogao čuvati nekoliko mjeseci, a ako se na njega prelije rastopljenom svinjskom mašću, onda i duže. Mlaćenica koja se dobivala zajedno s maslacem davala se stoci na hranu. Ako se mlaćenica mogla koristiti za hranu, na njoj se mijesilo tijesto, pekao kruh ili pite.
Skuta je napravljena od sireva mlijeka, stavljajući ga pod ugnjetavanje. Ako se svježi sir morao čuvati dulje vrijeme, svježi sir se nekoliko puta "podgrijavao" kako bi bio što sušiji, a zatim su se dodavala jaja, pečena dok nisu porumenila, utabali takav svježi sir u obliku palačinki u zemljano jelo, soljeno i preliveno rastopljenim maslacem. Time je napravljen sir koji se mogao dugo čuvati i ne pokvariti.
Ovim metodama omogućena je obrada čak i velike količine mlijeka te dugoročno očuvanje zdravih i hranjivih proizvoda.
