Sos za kotlete nije samo umak, već jednaka komponenta jela, bez kojeg djeluje suhog okusa i izvana nedovršeno. Neka bude na bazi rajčice, kreme ili gljiva, a vaš će obrok biti savršen.
Recept za jednostavan umak od rajčice za kotlete
Sastojci:
- 2 žlice. pasta od rajčice;
- 1 žlica. voda;
- 1 mali luk;
- 1 žlica. brašno;
- 1 češanj češnjaka;
- prstohvat šećera;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- sol;
- 20 g svježeg bilja.
Umjesto paste od rajčice, možete uzeti srednju rajčicu, ukloniti joj kožu i naribati pulpu na finom ribežu u homogeni pire.
Ogulite luk, nasjeckajte ga sitno i pržite na masnoći ili biljnom ulju preostalom nakon kuhanja kotleta dok ne postane proziran na umjerenoj vatri. Dodajte brašno, sve promiješajte i pirjajte par minuta, dok masa ne postane svijetlosmeđa, sprječavajući stvaranje grudica. Dodajte pastu od rajčice, papar i šećer. Zakuhajte vodu i razrijedite gustu narančasto-crvenu smjesu snažno miješajući drvenom lopaticom.
Začinite solju po ukusu i dinstajte 10 minuta dok se ne zgusne. Ogulite češnjak, zdrobite ga u posebnom preši i umiješajte umak. U njega nasjeckajte peršin, kopar ili cilantro, sklonite sa štednjaka i prelijte kotlete.
Kremasti umak za kotlete
Sastojci:
- 1 žlica. mlijeko;
- 0,5 žlice. mesna ili pileća juha;
- 1 glava luka;
- 3 žlice. maslac;
- 2 žlice. brašno;
- 0,5 žličice mljeveni bijeli papar;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sol.
Kremasti umak možete učiniti još gušćim ako umjesto mlijeka koristite vrhnje ili kiselo vrhnje.
Otopite maslac u tavi ili loncu i u njemu popržite brašno. Pržite odvojeno nasjeckani luk i prebacite u prvu posudu. U njega unesite mlijeko i juhu u tankom mlazu. Umak začinite začinima, po potrebi posolite i kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne. Ova umak je posebno dobar s nježnim peradim kotletima.
Umak od gljiva za kotlete
Sastojci:
- 500 g šampinjona;
- 1, 5 čl. 33% vrhnja;
- 1 glava luka;
- biljno ulje;
- sol.
Šampinjone prelijte vodom u lonac, pustite da zavrije, kuhajte 15-20 minuta, prebacite ih u cjedilo, ohladite i narežite na male komadiće. Napravite prozirnu pržnju s tanko nasjeckanim lukom, pomiješajte s gljivama i pržite 10 minuta dok vlaga ne ispari. Pustite da se ohladi, zgnječite u blenderu i vratite u tavu. Tamo ulijte vrhnje, sve promiješajte, posolite i malo zagrijte sos, ali nemojte kuhati. Poslužite ga odvojeno u sosnom brodu ili njime prekrijte pljeskavice u svakoj porciji.
