Mnogo različitih jela može se pripremiti od bataka ptica, kao i od odgovarajućih dijelova goveđeg ili svinjskog trupa. Ali čak i jednostavnim ključanjem, od takvog mesa možete stvoriti izvrsno jelo. Glavna stvar je znati ispravnu tehnologiju kuhanja.
Nužno je
-
- Za žele meso:
- 2 svinjska bataka;
- 500 g svinjskog filea;
- 500 g goveđeg filea;
- velika mrkva;
- korijen peršina;
- 1 glava luka;
- sol;
- crni papar;
- Lovorov list;
- bilje po ukusu.
Upute
Korak 1
Kuhajte juhu od bataka. U tom će se slučaju koristiti i kost i samo meso. Da biste to učinili, batake stavite u lonac s hladnom vodom, dodajte začine i začine ako je potrebno. Na primjer, možete dodati korijen celera da biste dodali okus povrća u juhu, kao i pola luka, nekoliko zrna crnog papra i lovorov list. Juhu ne dodajte sol do kraja kuhanja. Redovito uklanjajte nastalu pjenu. Pileći temeljac bit će spreman nakon četrdesetak minuta ključanja vode u loncu. Za goveđe batake potrajat će više vremena - oko dva sata. Zatim procijedite juhu. Meso preostalo na bataku možete koristiti kao dodatak juhi. Da biste to učinili, uklonite ga iz kosti i izrežite na male komadiće.
Korak 2
Za hladno mesno jelo, kao što je salata, batak skuhajte tako da ga stavite u kipuću vodu s prethodno dodanom soli. Kuhajte dok meso ne omekša. Nakon toga batak ohladite i izrežite meso ovisno o tome čemu je namijenjeno. Nasjeckajte ga na kockice ili trakice za salatu. Ako meso želite poslužiti samostalno, narežite ga na plastiku i popratite s prilogom i raznim umacima, poput senfa.
3. korak
Pripremite žele meso. Svinjske noge su za to najprikladnije. Prelijte ih hladnom vodom i kuhajte dva sata. Zatim dodajte prethodno poprženo i grubo nasjeckano povrće - mrkvu, luk, korijen peršina. Stavite nasjeckane svinjske i goveđe filete u isti lonac. Smjesu kuhajte 4 sata, povremeno skidajući pjenu. Prije kuhanja dodajte sol, lovorov list i ostalo bilje po ukusu. Nakon kuhanja procijedite juhu kroz gazu. Meso sitno nasjeckajte, stavite na dno kalupa, dodajte mu češnjak. Ulijte juhu u oblik i stavite u hladnjak dok se meso od želea potpuno ne skrutne.
