Goveđi jezik spada u iznutrice, pravilno odabran i dobro skuhan, ugodnog je i nježnog okusa. Sadrži veliku količinu bjelančevina, masti, vitamina B skupine, minerala. Prisutnost željeza u sastavu čini goveđi jezik vrlo korisnim za ljude koji pate od anemije.
Upute
Korak 1
Kada kupujete svježi goveđi jezik, obratite pažnju na pečat zdravstvene službe. To znači da su proizvod testirali stručnjaci i da životinja nije imala nijednu bolest.
Korak 2
Pogledajte boju goveđeg jezika. Proizvod bi trebao imati ljubičastu ili ružičastu nijansu. Ljubičasta znači da hrana sadrži puno željeza. Ako je goveđi jezik blijedo ružičasti, tada je već smrznut. Proizvod sive boje je ustajao.
3. korak
Njuškajte goveđi jezik. Miris proizvoda trebao bi biti svjež i mesnat. Neugodan miris ukazuje na to da je proizvod loše kvalitete.
4. korak
Pritisnite prstom iznutrice. Svježi goveđi jezik elastičan je na dodir, fossa od pritiskanja prstom gotovo će odmah nestati. Ako je proizvod mekan, tada je nekoliko puta zamrzavan.
Korak 5
Obratite pažnju na sok od mesa koji se oslobađa kad se jezik reže. Proizvod bi trebao pustiti bistru tekućinu ako je mutna, jezik je pohranjen na pogrešnoj temperaturi. Ako ima puno soka, jezik je već smrznut. Prisutnost kapljica krvi ukazuje na to da je proizvod svjež. Kvalitetan goveđi jezik trebao bi imati jednoliku strukturu na rezu.
Korak 6
Kupljeni goveđi jezik namočite pola sata u hladnoj vodi. Zatim ga isperite pod slavinom, očistite nožem od sluzi i krvi. Uklonite slinovnice smještene u dnu jezika.
7. korak
Stavite goveđi jezik u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite ga na laganu vatru. Pustite da zavrije i uklonite pjenu. Dodajte malo soli u vodu. Kuhajte jezik 2, 5–3 sata na temperaturi blizu točke vrenja.
Korak 8
Provjerite je li jezik spreman, treba ga lako probušiti vilicom. Izvadite gotov proizvod, stavite ga u hladnu vodu, malo ohladite, skinite nož s kože i vratite u juhu.
