Skuša je jedna od najkorisnijih morskih riba, ali cijenjena je ne samo zbog sastava, već i zbog raznolikosti jela koja se od nje mogu pripremiti.
Slana skuša
Za ovaj recept uzmite:
- 1 kg ribe;
- 200 g luka;
- 3 žlice. sol;
- 1 žličica Sahara;
- 100 g biljnog ulja;
- 100 g octa 9%;
- čaša vode;
- zelje kopra, zrna papra;
- 3 cvatova karanfilića, 1 lovorov list, možete koristiti i korijander.
Prije nego što skuhate ukusnu svježu skušu, utrobu, odrežite glavu, peraje i rep, isperite, narežite na komade debljine najviše 2 cm. Prokuhajte vodu zajedno s lovorovim lišćem, soli, šećerom, klinčićima i paprom par minuta, ohladite, pomiješajte s uljem i octom. Luk narežite na pola prstena.
Na dno staklene posude stavite sloj luka, komadiće ribe, opet sloj luka i tako dok se tegla ne napuni. Njezin sadržaj lagano nabijte, prekrijte nasjeckanim koprom i prekrijte slanom vodom. Ostavite ribu u hladnjaku preko noći, nakon čega će biti spremna za jelo.
Nije potrebno guliti ribu s kože prije soljenja, inače će komadi nakon rezanja izgubiti oblik.
Recept za kolut skuša
Za ovu ukusnu skuša uzmite:
- 2 sloja fileta;
- 2 kuhana pileća jaja;
- 1 mrkva, nasjeckana na grubom ribežu;
- 20 g želatine;
- sol i začini po ukusu.
Stavite polovice jaja i ribanu mrkvu na jedan sloj fileta, pokrijte drugim slojem skuše na vrhu, umotajte kolut u film za kuhanje i čvrsto zavežite nitima ili ribolovom. Probodite foliju na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom i pirjajte kolut u vodi 20 minuta. Na kraju kuhanja izvadite ga, ohladite, stavite u hladnjak i nakon još 4 sata uklonite film ostavljajući da se želatina iznutra potpuno smrzne. Umjesto filma možete koristiti dvije debele plastične vrećice.
Ako želite, ovom receptu možete dodati malo zelja kopra, a u kontekstu ribljeg svitka to će izgledati još zanimljivije.
Pržena skuša
Za ovaj recept pripremite ribu ljuštenjem i rezanjem na komade. Zagrijte tavu s biljnim uljem na vatri, pospite brašno na ravnu površinu, uvaljajte u nju svaki komad ribe, posolite i pržite dok se s jedne strane ne stvori kora, preokrenite i pržite dok ne kuhate s druge strane. Ne prekrivajte posudu poklopcem, jer će inače brašno pasti s ribe.
Cijeli postupak kuhanja traje ne više od 7-10 minuta. Po sličnom načelu i skuša možete pržiti u tijestu, koje se priprema od jednog jajeta, par žlica brašna i žlice mineralne vode s plinom. Stavite takvu ribu samo u vruće ulje, inače će se tijesto ocijediti u tavi prije nego što stigne stvoriti koru na ribi.
